外酥里嫩的~爆浆芝士塔
1
人做过这道菜
田田手作
天气这么冷，
不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~
今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣，
内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~
这款塔皮是我经常用的配方，
非常香甜酥脆，大家可以试一下。
为了方便看懂，我步骤分的很细，新手也看的明白。
下面配方可以做2~3个4寸的塔。（塔皮高度做的不同数量会有差别）
做之前记得看小贴士。
不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~
今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣，
内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~
这款塔皮是我经常用的配方，
非常香甜酥脆，大家可以试一下。
为了方便看懂，我步骤分的很细，新手也看的明白。
下面配方可以做2~3个4寸的塔。（塔皮高度做的不同数量会有差别）
做之前记得看小贴士。
用料
外酥里嫩的~爆浆芝士塔的做法
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先制作塔皮。将塔皮所有材料混合，用手快速揉搓黄油和面粉，成粗粒状。
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加入少量的鸡蛋液。
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将塔皮快速揉成团，用保鲜膜包好，入冷藏15~20分钟。
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隔油纸，用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。
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放入模具，用手按压贴合。
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用刀子切去多余塔皮，并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。
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顶上压重物，上下火200度15~18分钟。取出重物，再入烤箱烤3~5分钟，让中间塔皮烤干、
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下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。
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加入2~3滴香草精，搅匀。
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加入蛋黄，搅匀。
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加入淡奶油，搅匀。
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加入玉米淀粉，搅匀。
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倒入烤好的塔皮中。
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表面刷一层蛋液。上下火150°C，20分钟左右。
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出炉的成品图。
小贴士
1.制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油。
2.塔皮一定要用叉子插孔，防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟，好让塔底烤熟。
3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。
4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键，时间不宜过长，否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。
2.塔皮一定要用叉子插孔，防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟，好让塔底烤熟。
3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。
4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键，时间不宜过长，否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。
