1.干性材料 | |
全麦面粉 | 70g |
中筋面粉 | 60g |
即食燕麦片 | 50g |
无糖可可粉 | 20g |
无铝泡打粉 | 1/2小勺 |
小苏打粉 | 1/4小勺 |
细海盐 | 一小撮 |
2.湿性材料 | |
鸡蛋 | 较大的两只 |
无糖顺滑花生酱(见贴士1) | 30g |
香草精 | 1/2小勺 |
蜂蜜或枫糖浆或龙舌兰蜜 | 30g |
3.其他材料 | |
花生碎 | 30g |
葡萄干 | 30g |
烘焙巧克力豆 | 40g |
在中碗中混匀所有湿性材料,在搅拌盆中混匀所有干性材料,粉类最好混合过筛一下,以免有结块。
将小盆中的液体材料倒入大盆中,用刮刀翻拌均匀,拌至仍有少量干粉时加入巧克力豆等配料,戴手套将配料掐进面团里。注意,这里是掐匀而不是揉面,过度揉面会导致起筋,只要材料大致均匀即可。
如果面团始终太干无法拌匀可以加入少量牛奶,只要能混匀成一团不会散开就可以了。
将面团放在油纸上,整形成长方体。面团太黏的话记得戴手套或将手略微打湿,可以用刮板作为辅助。
【整形要点】
如果是第一次做意式脆饼的话会可能不太明白整形方法(比如我就做了好几次才搞清楚🤔)其实多做几次就理解了:
①整形时长方体的长度→最后成品的根数
整形时越长,最后可以切出来的根数越多
②整形时长方体宽度=脆饼切面的长度
③整形时长方体厚度=脆饼切面的宽度(高度)
所以,如果希望做出矮胖的脆饼,就要在整形时把面团整得又厚又窄;如果喜欢高瘦的脆饼,就要整得矮扁宽。后面有不同整形手法效果对比供大家参考。
因为烤的时候脆饼是会膨胀的,所以不能做得太厚,否则就会得到很多胖胖的脆饼~(脆饼:我膨胀了🐷)
最好使用图上这种锯齿面包刀来切,切的时候要像锯木头一样来回磨拉,因为加了不少配料,切的时候较容易切散,要小心一点。
【关于切条】也是比较关键的一步。切条时的宽度决定了最后脆饼的厚度。
建议切成小拇指粗细就差不多了,可以参考图上厚度。
这张图是在整形时压的比较扁的情况,切条后是细长的,封面图也是这样。
这张图里整得比较厚,切出来截面就是比较短粗的。可以按个人喜好进行整形。
整形完毕后,提着油纸将面团放在烤盘上,送入提前预热至175度的烤箱,放中下层烤20-25分钟,至面团定型,表面发干。
取出后放凉10分钟左右,至不烫手。
放凉期间烤箱调至160℃。
可以利用这十分钟放点花生核桃之类的进去烤烤,我就是这么勤俭持家哈哈😎
面团稍微放凉后,移至案板上将其切片。
全部切好后,将脆饼放在烤架上,再次送入烤箱,中层,160°烤20分钟左右。中途记得观察上色,翻翻面,以免烤焦。烤至脆饼边缘微微有焦色,整体金黄就可以了。
如果烤箱温度偏高,火太大,可以将温度降低,延长烘烤时间,或及时改锡纸,以免烤焦。
出炉后放在网架上晾凉,这时脆饼还比较软,容易散,放凉后会更脆硬一些。
密封室温保存,夏天可保存3-5天,冬天7天左右。