全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】

7.5 综合评分
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在考试周到来前忙里偷闲地更一个菜谱,这是我的第十个菜谱,大概也是今年的最后一个菜谱,那就用最爱的脆饼来收个尾吧。下次可能要等到寒假再见啦😉
脆饼一直是我的常备零食,做好可保存很久,饿的时候啃一根,饱腹感超强,确实是加餐的不二选择啦。巧克力味脆饼更是我的最爱,可可粉+巧克力豆的巧克力二重奏,实在欲罢不能。
上次用芝麻酱做的燕麦饼我特别喜欢,这次换成用花生酱做意式脆饼,成品也是棒棒哒。好吃的花生酱即使没有放糖也自带淡淡的奶甜味,搭配上颗粒感十足的香脆花生碎,一起放进脆饼里,醇香的双重巧克力🍫加上浓郁的双重花生酱,光是想想就口水直流了呢(。•﹃ •。)

用料  

1.干性材料
全麦面粉 70g
中筋面粉 60g
即食燕麦片 50g
无糖可可粉 20g
无铝泡打粉 1/2小勺
小苏打粉 1/4小勺
细海盐 一小撮
2.湿性材料
鸡蛋 较大的两只
无糖顺滑花生酱(见贴士1) 30g
香草精 1/2小勺
蜂蜜或枫糖浆或龙舌兰蜜 30g
3.其他材料
花生碎 30g
葡萄干 30g
烘焙巧克力豆 40g

全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法  

  1. 在中碗中混匀所有湿性材料,在搅拌盆中混匀所有干性材料,粉类最好混合过筛一下,以免有结块。

    全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法 步骤1
  2. 将小盆中的液体材料倒入大盆中,用刮刀翻拌均匀,拌至仍有少量干粉时加入巧克力豆等配料,戴手套将配料掐进面团里。注意,这里是掐匀而不是揉面,过度揉面会导致起筋,只要材料大致均匀即可。

    全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法 步骤2
  3. 如果面团始终太干无法拌匀可以加入少量牛奶,只要能混匀成一团不会散开就可以了。

    全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法 步骤3
  4. 将面团放在油纸上,整形成长方体。面团太黏的话记得戴手套或将手略微打湿,可以用刮板作为辅助。
    【整形要点】
    如果是第一次做意式脆饼的话会可能不太明白整形方法(比如我就做了好几次才搞清楚🤔)其实多做几次就理解了:
    ①整形时长方体的长度→最后成品的根数
    整形时越长,最后可以切出来的根数越多
    ②整形时长方体宽度=脆饼切面的长度
    ③整形时长方体厚度=脆饼切面的宽度(高度)
    所以,如果希望做出矮胖的脆饼,就要在整形时把面团整得又厚又窄;如果喜欢高瘦的脆饼,就要整得矮扁宽。后面有不同整形手法效果对比供大家参考。
    因为烤的时候脆饼是会膨胀的,所以不能做得太厚,否则就会得到很多胖胖的脆饼~(脆饼:我膨胀了🐷)

    全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法 步骤4
  5. 最好使用图上这种锯齿面包刀来切,切的时候要像锯木头一样来回磨拉,因为加了不少配料,切的时候较容易切散,要小心一点。
    【关于切条】也是比较关键的一步。切条时的宽度决定了最后脆饼的厚度。
    建议切成小拇指粗细就差不多了,可以参考图上厚度。
    这张图是在整形时压的比较扁的情况,切条后是细长的,封面图也是这样。

    全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法 步骤5
  6. 这张图里整得比较厚,切出来截面就是比较短粗的。可以按个人喜好进行整形。
    整形完毕后,提着油纸将面团放在烤盘上,送入提前预热至175度的烤箱,放中下层烤20-25分钟,至面团定型,表面发干。
    取出后放凉10分钟左右,至不烫手。
    放凉期间烤箱调至160℃。
    可以利用这十分钟放点花生核桃之类的进去烤烤,我就是这么勤俭持家哈哈😎
    面团稍微放凉后,移至案板上将其切片。

    全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法 步骤6
  7. 全部切好后,将脆饼放在烤架上,再次送入烤箱,中层,160°烤20分钟左右。中途记得观察上色,翻翻面,以免烤焦。烤至脆饼边缘微微有焦色,整体金黄就可以了。
    如果烤箱温度偏高,火太大,可以将温度降低,延长烘烤时间,或及时改锡纸,以免烤焦。
    出炉后放在网架上晾凉,这时脆饼还比较软,容易散,放凉后会更脆硬一些。

    全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法 步骤7
  8. 密封室温保存,夏天可保存3-5天,冬天7天左右。

    全麦特浓双重巧克力花生酱意式脆饼【健身少女的小零食】的做法 步骤8

小贴士

①关于花生酱:
我用的是pics的无盐顺滑款(某宝和下厨房都有售)味道超级棒,我平常拿来抹面包吃的。不过一罐非常大,开封了一时半会吃不完,就拿来做烘焙啦。
没有花生酱也可以用芝麻酱代替(不过那样就不是双重花生啦hhh)
不同牌子的花生酱浓稠程度不同,就算是同一个牌子的,开封时间不同,浓稠程度也可能会有差异。因此,按食谱中的量做出来的面团可能会太干也可能会太湿,需要自己调整干粉用量。在把面团大致混合好后,如果发现有很多干粉拌不匀,就少量多次地加入牛奶,一次加5g-10g,直至干粉全部被吸收。如果过于粘手,就少量多次地加入干粉,拌进面团里。注意不要反复揉捏面团,避免起筋。
②关于面粉:
全麦粉是TB买的农家自磨全麦粉,即中筋全麦粉,用高筋全麦粉的话吸水量更强,需要减少面粉用量或增加湿性材料的量,可以自行调整。
③关于蜂蜜用量:
30g蜂蜜做出来的成品几乎没有甜味,以巧克力的醇香味为主,差不多是70-80%黑巧的淡苦味。不建议再减少蜂蜜用量,如果实在要减,也不喜欢太浓的可可味,可以把可可粉用量减半,再减少蜂蜜用量。
喜欢偏甜味的可以多放些蜂蜜。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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该菜谱发布于 2018-12-19 09:29:14
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