两款圣诞饼干，选一款做起来吧！

下面我们先制作姜饼。

首先将红糖和蛋液混合，将蛋液坐在热水里，并不断搅拌，使蛋液升温红糖融化。红糖完全融化后将碗取出来冷却至室温备用。
☆红糖如果直接使用，会容易有颗粒化不开，导致成品不完美。所以先将它和蛋液加热融化。但要注意温度别太高，避免将蛋液烫熟。
☆如果你有破壁机，也可以将红糖打成粉使用，可以省去加热的步骤，直接将红糖粉加入黄油中即可。但少量红糖不好打粉，可以一次打100克左右，剩下的下次再用。

黄油切成小块软化以后，加入糖粉和盐，用电动打蛋器打发至体积膨松。然后加入第一步的红糖蛋液。

继续用打蛋器打发，成为膨松的黄油糊。

另一个碗里将面粉和姜粉混合，然后将它们过筛。
☆姜粉可以根据自己的喜好添加。喜欢姜味重的同学可以加量。不喜欢姜味的同学甚至可以将它省去——只是就不能叫姜饼了哈。
☆还可以在面粉中添加0.25克肉桂粉，使饼干更具风味。肉桂粉用来很少，直接用小拇指挑一点放入面粉中即可。

过筛后的面粉加入黄油里，用刮刀拌匀，成为面团。只要拌到面粉和黄油完全混合即可，不要过度搅拌。

将面团在硅油纸上擀开。擀开成厚度大约0.5cm的面团。
☆面团的厚度根据你做的饼干大小来定。如果你的模具很小，可以将面团擀得更薄一些。

最后，用模具刻出形状。

去除多余面团，用刮板铲起姜饼放在铺了硅油纸的烤盘上。小心不要让面团变形。如果面团很软，可以将它连同底部油纸一起放入冰箱冷藏片刻，等它变硬后再移至烤盘。
☆多余的边角料可以重新揉成团并擀开。但揉过后的面团做出的饼干会没有第一次的松脆。

放入预热好上下火175℃的烤箱，烤大约15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
☆根据饼干的大小、厚薄不同，烘烤温度和时间也会不同，请酌情调整。通常越大的饼干需要的烘烤温度越低，时间越长。

最后，可以准备糖霜了！将糖粉、鸡蛋清混合，并用刮刀不断搅拌，直到它们完全混合均匀，成为非常浓稠的糖霜。接着加入几滴柠檬汁，用柠檬汁来调节糖霜的浓稠度，直到挑起糖霜后，它能顺滑地飘落。
☆这道饼干的装饰用糖霜用量不多，如果你觉得弄柠檬汁不方便，用几滴纯净水或白醋来调节糖霜浓稠度也可以。

将糖霜装入裱花袋，并在裱花袋上剪一个小孔，就可以用来挤糖霜了！

将糖霜呈线条状挤在饼干上作为装饰就可以了！挤好后，等待糖霜变干、变硬，饼干的制作就完成了。

这道圣诞姜饼的装饰，非常简单，适合不想太麻烦的小伙伴。
但是，如果你想要更“华丽”一些的装饰，那就要多费一些功夫了。
比如，看看下面这道糖霜饼干？
这道糖霜饼干所用的饼干底，并不是姜饼（配方见下文），不过，你完全可以用姜饼来进行装饰。
同样的，用这道饼干的配方，来按照前文姜饼的简单装饰方法去装饰，也是完全可以的。两款饼干的口感是不一样的，可以根据自己的喜好选择——姜饼的风味更浓郁、独特。

饼干的制作方法非常相似。黄油切成小块，软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。继续加入牛奶打发。然后将过筛的面粉加入黄油里，拌成面团即可。

同样的，擀开并用模具切出形状，放入烤盘，上下火165℃烘烤，中层，烤20-25分钟（用更低的温度和更长的时间，可以避免饼干上色过重）。

接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打，打散之后，和糖粉混合。用刮刀不断翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成为稠厚的糖霜状。

一点点加入柠檬汁，并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后，滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整，浓稠度就差不多了。
☆制作这道糖霜饼干，因为会用到整面的糖霜装饰，必须要保证糖霜挤完以后能平整，所以糖霜要调得比制作前面的姜饼稍微稀一点。

之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中，搅拌均匀，成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色，既然是做圣诞糖霜饼干，红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，就可以开始装饰饼干了。
☆因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多，所以调色可以采取省事一些的方法，先将白色糖霜装入裱花袋，然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合，用手隔着裱花袋多搓几次，糖霜就可以和色素混合均匀了。

用糖霜装饰的时候，我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分，一个是底部整面涂抹的底色，一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上，等干透后，再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上，但这样对手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条，作为轮廓。
然后在糖霜轮廓里，以画线条的方式，均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性，它会在几秒之内变得非常平整（这里也就到了检查糖霜浓稠度的时候了，如果糖霜太稠，就不容易变得平整，表面会一直留有纹路，干透之后也不会有亮亮的光泽。而如果糖霜太稀，则稍微挤多一点就容易顺着边沿留下来，影响整面造型）。
等底色糖霜变干以后，就可以在上面继续装饰了。图里的雪花造型，是用白色糖霜画出雪花的纹路。装饰图案可以根据自己的创意来画，多练习几次就可以了。

继续装饰其他的糖霜饼干。当一块饼干上有两种以上的底色时，要先画一种颜色，干透以后再画另一种颜色，不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起，会混色。比如雪人造型，帽子和身体是两种颜色，可以先用黑色糖霜画出帽子，干透以后，再用白色糖霜画身体。

一点一点地慢慢装饰，很麻烦，但做好以后是非常有成就感的。