酵母粉发面

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松软面包,发酵发面。 
详述发面步骤,四季发面旺旺。

用料  

温水 3杯
面粉 6~7杯
酵母粉 2 小包
鸡蛋 1只
牛奶粉 3/4杯
蜂蜜 1/2杯
植物油(色拉油) 1/4杯
食盐 1 茶勺

酵母粉发面的做法  

  1. 备料图

    酵母粉发面的做法 步骤1
  2. 酵母粉说明:
    1.请注意酵母粉的保质期,过保质期不可用;
    2.请阅读酵母粉使用说明,35 ℃温水溶解酵母粉(手感不烫)。
    图示:商品的保质期 →

    酵母粉发面的做法 步骤2
  3. 1.三杯水入面盆 (温水35 ℃)切记手感温热不烫手
    2.加入酵母粉2小包,搅拌均匀(重要不能省);
    3.加半杯(1/2)蜂蜜、多半杯(3/4杯)奶粉、一个鸡蛋,搅拌均匀;
    4. 加3-4杯中筋面粉搅匀,盆盖湿毛巾待面糊发酵。

    酵母粉发面的做法 步骤3
  4. 1小时后酵面发起了~~
    可见小气泡泡~~

    酵母粉发面的做法 步骤4
  5. 1. 撒入1 茶勺食盐,再加入1/4 杯植物油搅拌均匀
    2. 加3~4杯面粉,面粉不是很严格,请边加边感觉面团的软硬度加减。
    手法顺时挑起边搅拌边加面粉,目的是让多一点空气和面。

    酵母粉发面的做法 步骤5
  6. 揉面成团放入盆中,盖上湿毛巾,继续发酵。

    酵母粉发面的做法 步骤6
  7. 1小时后,可见面团发起。揉揉面,可继续发面1小时

    发好的面团,可以随意烤面包、烤各种的面包卷、烤包子,或蒸馒头包子等。

    酵母粉发面的做法 步骤7
  8. 发面的口感松软小面包

    酵母粉发面的做法 步骤8

小贴士

请切记发酵时用温水,水温35摄氏度,手感不烫手。因为高温会使酵素失活。阴冷天、冬天发面时,请放置在温暖的室内,或者用温热毛巾围包,以便保证发酵成功。
原配方用一包酵母粉,此配方改用2包,尤其在冬天,会促进发面和缩短发面的时间。参考书《The Tassajara Bread Book》鸣谢!

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该菜谱发布于 2018-12-19 11:20:26
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