无喷枪版〈星空巧克力〉

首先是工具篇，
没有铲刀不行！铲刀很重要，不然清理你会想哭的

我的2.7cm的模具，买pvc的不要贪便宜  
软毛刷是画画那种， 你调几个颜色就准备几个
其他色粉，刮刀，奶锅，小融化锅，测温枪 ，都要备起来
金粉可要可不要  
追求效果的话可以来点

开始了，第一步彻底清理模具，可以用棉签沾酒精，也可以像我这样没有的就用厨房纸沾着酒精擦一擦。
模具干净，出来的巧克力会更亮亮的，更好看。

先做星点的效果，融化少许白巧克力。
融化巧克力是隔65℃热水融化后面有详细说。
用牙签沾在模具上，模拟星点效果
可以再弹少许金粉，用软毛刷沾金粉，然后用手指弹刷杆即可。
也可以不弹
冬天巧克力很容易凝固，接下来做下一步

可可脂放在不锈钢碗里隔50-60℃水融化
加入适量色粉调成你想要的颜色
现在的天气可可脂融化后不用的话会立马又凝固，所以你可以把水一直放旁边，凝固了就热下，也可以下面垫一条热毛巾

如图备用，我调了三个颜色，
你要几个颜色，就把可可脂分几个碗融化。一般就是红，蓝，黄色，你可以加个紫色，紫色星空也很美的

开始用软毛刷颜色，自由发挥。有点像化油画。
记得刷之前测可可脂油的温度，温度不超过30℃不然星点很容易被融化掉。

刷完之后看看反面，是不是自己想要的效果。
不用补色后就等它凝固。
冬天很容易凝固。
夏天可以借助放冰箱冷藏。

凝固后，我们来调巧克力温度，水不超过65℃
隔水融化。 融化的过程中，用刮刀搅拌受热均匀。
这里我只是做示范融的巧克力比较少，
如果多，你们要用大奶锅，大的融化碗。
一版巧克力的壳，融150g差不多。

融的多，操作部分可以留一小部分不融化，
等碗里的融化以后，再把这小部分放进去融化，这样一来可以达到调温的目的。

融化好的巧克力冷却到30℃
倒入模具中

注满白巧克力！
我最右边的那种不行
因为你一旦没弄好壳，后面再补壳就非常的厚不好看，也不好注夹心。

然后快速的翻转过来，把多余的巧克力倒回碗里或者桌面上

反扣一会，让多余的巧克力流出

用巧克力铲刀铲去边缘多余的巧克力

不及时铲去的话

你的巧克力边缘是有毛边，而且不好脱模
接下来

你就等这个壳凝固，就做下一步了
可以放冰箱冷藏30分钟  差不多就凝固了

甘纳许部分制作我没有拍照，忘记了，应该网上很多教程

最后夹心是软的

步骤很简单
先把C部分的淡奶油倒入奶锅稍微小火加热即可①，
然后把巧克力隔65℃热水加热融化②，
最后把①和②搅拌均匀。看看状态对不对。如果有出油的感觉就是太浓了，你们可以试试一点一点的加淡奶油。


状态应该是像我图里的巧克力夹心那种的。
其他口味同样操作，
榛子酱的口味略有不同的是，再淡奶油里加入榛子酱搅拌均匀，再加入融化巧克力。
甜巧克力口味是的
黑巧克力和白巧克力分别做成甘纳许以后再混合。


做好的甘纳许用测温枪看看温度不超过40℃就可以装入裱花袋

把甘纳许倒入裱花袋，再挤入星空巧克力的壳，注满，然后用铲刀抹平。
清理好以后，放入冰箱冷冻20-23分钟
最后2分钟拿出来看状态。
你能在模具底部看到星空巧克力的壳自己就脱离模具
如果没达到这种状态
再冷藏或者冷冻一会会

冷藏好的巧克力就可以脱模啦
反扣在桌面上，用刮刀敲模具反面，轻轻把它们敲下来。
一开始可能不熟练，多做两次就好了。

记得密封保存哦美丽的星空巧克力就做好啦

好吃就好看
圣诞节就要到了
送人是很棒的呢！