香煎鸡胸肉的做法及原理

【备好鸡胸肉】

鸡胸肉洗净沥干，用厨房纸或软布擦净，将厚的鸡胸肉横剖成2片。如果厚薄不均，可用刀背敲薄。

* 如果是冷冻的鸡胸肉，需要提前一晚取出放在冷藏柜里解冻。

* 鸡胸肉不易太大块，太大腌制时不容易入味。

【备好调料】  

用生抽、老抽、梅酒、姜红糖（或姜切片后加红糖）、蒜蓉（蒜拍碎剁成蓉），搅拌均匀。

【 调料入袋】

鸡胸片铺在密实袋中，倒入调味汁。 排气，按紧封条，轻轻按摩鸡肉片刻，让表面蘸匀汁水。冰箱冷藏一晚。

*  中途可以给可能蘸不到调味汁的鸡胸片翻个面。

『腌制后的处理』

取出腌制入味的鸡大胸，均匀地撒上或拍上薄薄的一层淀粉。（图中裹的淀粉有点多了）

*  腌制剩下的汤水，可以用来煮芋头土豆或南瓜～

『煎鸡胸肉』 不粘锅里加少许橄榄油，将鸡胸肉放入锅中，小火煎黄煎熟。

*  煎肉的目的是藉由『梅纳反应』让肉味更香浓。

早起，来一碗有红有绿有白有橙，营养丰富的面条。

早起，把提前一晚解冻的西兰花热一热、腌制的鸡胸肉煎一煎、再煮一碗枸杞圆子甜酒酿，海盐面包是现成的，花时二十分钟。

早晨起来，取出腌制入味的鸡大胸，均匀地裹上淀粉，油锅里小火煎熟就好了。冷冻柜里取出一人份的黄豆芽香菇素高汤和一人份煮成七分熟的意大利面，一只锅素高汤煮面，另一只锅煮开水，撒盐滴油，下菠菜，焯水去草酸，顺手切了几胡萝卜，密封罐里抓了把炒花生。