海虹韭菜肉饺子

新鲜海虹去壳去体内黑毛儿。
面团的调法在最后一步。

清洗干净，控干水份。

猪肉洗干净，切碎剁成泥儿，放一品鲜，姜蓉，胡椒粉，香油，向着一个方向搅拌，搅至上劲儿，有点粘稠，不用打水，因为下一步的韭菜和海虹都会下汤，正好会综合汤汁。

韭菜提前洗好控干水份，切碎，控好的海虹用刀拦截几下，开始拌馅儿。

韭菜先放油搅拌均匀，目的是防止韭菜下汤，再把肉和海虹肉放进韭菜里，还是朝着一个方向搅拌，期间放盐，看油量适当添加，喜欢放鸡精的可以放一点，我没放，已经够鲜的了，搅拌到菜肉融合彼此交融就可以包了。

如果买的现成饺子皮就开包吧，我是自己擀的皮。
面团：冷水调面，俗话说，软面儿饺子硬面儿面，包饺子的面得软一点，摸着自己耳垂的柔软度就可以了，面粉要求适用于饺子面条的高筋面粉，和面的时候要一点点往面粉里加水，一只手缓缓倒水，另一只手持筷子搅拌，至大雪花状用手调成面团儿，醒半小时。