妍色
焦糖南瓜芝士蛋糕
9
人做过这道菜
1，南瓜切片蒸，这样快。要去除多余的水份，让其比较粘稠。
2，模具内部涂黄油后，再粘纸。那个服帖啊～
3，我用活底模具，加热后，焦糖淌了，建议用固定底模具。
4，冷藏6小时脱模。
2，模具内部涂黄油后，再粘纸。那个服帖啊～
3，我用活底模具，加热后，焦糖淌了，建议用固定底模具。
4，冷藏6小时脱模。
用料
焦糖南瓜芝士蛋糕的做法
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奶油奶酪室温软化，隔热水软化，+100g糖，搅拌均匀
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加入浓稠酸奶，拌匀
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南瓜切片，蒸熟，除去多余水份；捣成泥，加入，拌匀
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加入鸡蛋拌匀
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加入牛奶和鲜奶油拌匀，并加入少许香草籽
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整体过筛，得到更细滑的奶酪糊。这样奶酪糊就做好了，备用
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制作焦糖：20g冷水+100g细砂糖放入不沾小锅中，中火加热，不必搅拌，待变成棕红色的时候关火，马上倒入20g沸水
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模具周围涂黄油，沾上油纸，倒入刚才做好的焦糖。（最好使用固定模具，防止焦糖加热流淌出来）
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待焦糖凝固以后，缓缓倒入步骤6做好的奶酪糊。隔热水烘烤，中下层，上下火。先200度烤30分钟。再150度，烤30-40分钟。出炉放凉，冷藏6小时以上脱模
小贴士
1、奶油奶酪先室温软化，然后隔热水搅拌至顺滑，这样易于搅拌，且成品顺滑。
2、南瓜如果蒸完之后直淌水，说明水份太大了，要挤去部分多余水分，让其成为比较粘稠，不易出水的南瓜泥。
3、拌好的芝士糊（步骤6），如果能再过筛一下，整体会变得更细腻，也会有南瓜的纤维留在筛网上，建议过筛。
4、向煮好的焦糖内倒入的水必须是沸水，至少是热水。不然焦糖遇冷会凝固～～倒入沸水时，请带上手套。
5、请在模具内部周围涂抹薄薄黄油，然后沾上油纸。这样利于脱模。
6、请最好使用固定底模具，这样以防活底模具底部有空隙，焦糖在加热过程中流出。
7、固定底模具在脱模之前，可以在较热水里（70度左右）浸泡半分钟，然后慢慢倒扣过来，取下模具。
关于隔热水烘烤：
我这次使用了新的隔热水烘烤的方法，我认为比较方便，而且效果也好。
这次使用的模具还是属于活底模具，但是底部包锡纸然后放在水里，我觉得很麻烦，而且也容易进水。这次，我将一个小烤盘放入大烤盘内，只在大烤盘内注入1-2cm的热水，小烤盘里没有注水，把模具放在中间的小烤盘里，这样不用包锡纸，也不用担心进水。太适合我这个懒人了～
2、南瓜如果蒸完之后直淌水，说明水份太大了，要挤去部分多余水分，让其成为比较粘稠，不易出水的南瓜泥。
3、拌好的芝士糊（步骤6），如果能再过筛一下，整体会变得更细腻，也会有南瓜的纤维留在筛网上，建议过筛。
4、向煮好的焦糖内倒入的水必须是沸水，至少是热水。不然焦糖遇冷会凝固～～倒入沸水时，请带上手套。
5、请在模具内部周围涂抹薄薄黄油，然后沾上油纸。这样利于脱模。
6、请最好使用固定底模具，这样以防活底模具底部有空隙，焦糖在加热过程中流出。
7、固定底模具在脱模之前，可以在较热水里（70度左右）浸泡半分钟，然后慢慢倒扣过来，取下模具。
关于隔热水烘烤：
我这次使用了新的隔热水烘烤的方法，我认为比较方便，而且效果也好。
这次使用的模具还是属于活底模具，但是底部包锡纸然后放在水里，我觉得很麻烦，而且也容易进水。这次，我将一个小烤盘放入大烤盘内，只在大烤盘内注入1-2cm的热水，小烤盘里没有注水，把模具放在中间的小烤盘里，这样不用包锡纸，也不用担心进水。太适合我这个懒人了～
