植物油酥皮—蝴蝶酥最佳

油皮： 3/4杯面 半杯油。混合成型即可，不要过度搓揉起筋。

随便拿个长方形的小塑料盒或者玻璃饭盒，垫上保鲜膜或者食用塑料袋，把油酥放进去铺好，表面也用塑料袋或者保鲜膜贴紧密封，放进冰箱冷藏30分钟。

这一步类似于黄油的塑形擀压成片。想偷懒可以省去这一步，把油酥一会儿直接抹在面团上，但是这样在冰箱里醒过的油酥可以稍微呈固体，更好操作，擀面的时候不容易流出来。

水皮：面糖盐混合，  先加油，搓成沙子状，酵母在稍微低于体温的温水中融化，（不做牛角包可以省略酵母）把温水的90%先倒入 ，用筷子搅拌，感觉不够再加入剩下的水，最后应该是比较湿润的面团。 用筷子收拢的差不多用手捏在一起，成团就行，不要过度揉面起筋。常温醒面20分钟。

制作牛角包的水面团更是不需要放冰箱，常温下甚至靠近暖气比较暖和的地方的醒发，可以让酵母更好的繁殖，为塑形成功后的发酵做准备。

把醒好的面团取出，如果是做蝴蝶酥，一定不要揉捏！！！起筋了就要放回去重新松弛了，而且蝴蝶酥烤出来会比较硬。

但是如果做牛角包🥐，则一定要好好揉一揉，把面团揉光。这样的面包做出来才松脆。但是揉好之后，需要放回冰箱醒1-2小时 然后再加黄油。

新手建议用淀粉作为铺面，最不粘手。

用手直接把面按压成长方形，按压的面片要比油酥长出来一部分，以方便折叠和封口。图中1，2，3区域的面积长度要基本相等。

像给娃娃盖一样被子给1折叠盖在2上，再把3折叠盖在12上，把边捏好。这样放油酥就已经成功的做出来3层啦！

叠好的面团用手压长，或者用擀面杖。因为我和面用的温水，所以劲性不是特别强，用手直接均匀发力就能压长。

————第一次折叠：压长就可以卷了，注意不要有太多多余的铺面，可以用刷子刷去蒲面，甚至可以轻轻在内部刷点水方便粘合。

一边卷一遍轻轻拉长，甚至可以用擀面杖再擀薄一些。但是不要用力过度，表皮会破裂漏油。

如果有气泡，可以赶在一切，小心用牙签扎破。再撒点铺面轻轻压一下让小洞里的油酥和外界隔离关闭。

卷好的面团妥妥的6层，算上刚才加油酥的两层，已经3X6=18层了。

把面团套好塑料袋密封，放入我们之前的长方形盒子，放进冰箱冷藏松弛至少30分钟。去忙点儿别的事情再回来吧，忙的话等到明天也没问题。

———第二次折叠： 松弛好之后，重复之前的步骤，再来一次擀平，卷起。
现在有3X6X6=108层了，不论是蝴蝶酥，酥皮蛋挞，都足够层数了。再多制造层数容易把面皮撑破，得不偿失。

这两次折叠如果是做牛角包🥐，其实并不需要很多层，只要3分之一处折叠就好了：3X4Ｘ3=36层也已经远远足够了。过多的层数，反倒让牛角包内部的蜂窝结构过于细小，容易水油融合，烤出来并不酥脆。

再至少在冷藏里面松弛半小时，拿出来擀平，就可以开始制作蝴蝶酥，蛋挞酥皮，牛角包🥐，派皮了。

—————首先制作经典酥皮点心蝴蝶🦋酥，在表面撒白糖。⚠️蝴蝶酥一定要撒糖多才好吃！！！——————————

将比较大的酥皮一分为二，不然做出来的蝴蝶酥太大了。⚠️蝴蝶酥一定要撒糖多才好吃！！！

从两边卷起，好像古代的奏折一样。

切下一厘米厚的小酥。

均匀摆在垫了油纸的烤盘上，表面再尽量多撒一些砂糖，放入预热好350华氏度/175摄氏度烤15分钟左右。先烤个十分钟，拿出来翻面再烤五分钟左右，看到边角变色，就可以从烤箱中拿出来了。

烤盘还有温度，所以喜欢酥脆的可以在烤盘上用余热再烘一会儿。

活捉金色🦋蝴蝶一对～

————————制作牛角包🥐 ，做出一边长12厘米左右 底边大概5厘米的三角。根据自己的面片尽量多的切出三角。在底部竖着切一刀，方便卷的时候让牛角更长。

把底部往两边向上推开👆，然后卷起来。

如果不是很粘手，可以用擀面杖轻轻把面片再擀长一些，然后卷起来，把最后一点小尾巴压在底面。给两个脚一点儿向前的力，让它🥐呈现出月亮的弧度。

前面一只牛角是用擀面杖擀过的，是不是层次比后面一只更漂亮了😉。

牛角塑形成功可以直接醒发烤制，或者密封好放进冷冻，等要吃的时候再拿出来化冻醒发，方便省事

做牛角面包🥐的酥皮一定要添加酵母，所以塑形成功后，朝上的一面轻轻涂抹鸡蛋液（不要刷分层的侧面）放在暖气边或者非常低温（28摄氏度左右）的烤箱里加一盘热水，发个1到2个小时，取决于周围的温度。体积变大到之前的1.5 到2倍。发好之后表面轻轻再刷一次蛋液，不要用力过大，不然会让牛角包泄气变小。

然后放进预热好的烤箱 （175摄氏度/350华氏度） 烘烤大概20分钟即可。

————做蛋挞酥皮：把擀开的酥皮切成比蛋挞锡纸壳稍微大的小块。（我切的太小了，捂脸……）也可以画成圆形⭕️，但是酥皮的边角料很难保持酥皮的千层效果，所以都切成了正方形，不浪费🤓

把酥皮放进锡纸托，用手指轻轻把中间捏出一些凹陷，再把调好的蛋液放进去。不要装的太慢，因为烘烤时候还会膨胀。

350华氏度/175摄氏度 烘烤20分钟左右，看到蛋液鼓包后即可取出。