家传炒肉粉条馅包子

Name: 家传炒肉粉条馅包子
Ingredients: 粉条; 肉末

8.2 综合评分

140 人做过这道菜

孙朱朱

我父母的家乡烟台包子里的肉都是切成小丁块的，然后放各种也切成丁的蔬菜做成的，我妈为了能让包子多点油香就把肉切碎用豆油或者猪油炒香再放进菜里，这样包子里面的蔬菜也油润润的好吃了许多，吃得多了自己动手马上就会了，我又在我妈妈包子的基础上改进了一下，肉炒的时候就调好味道，又加上粉条更好吃了，我还没见谁家这么做过，所以算是我家独有的做法吧，每次微信晒这个包子都有问我的，现在分享给大家。

所需原料：（原料的比例可以根据自己的喜好更改，爱吃啥就多放啥）

包子面皮：

面粉300克+80，水190克，酵母4克，白糖用手指捏一点

包子馅：

白菜或者卷心菜400克，干粉条80克、肉馅150克、葱花30克、食用油50克、盐、酱油、老抽、蚝油

用料

粉条
肉末

家传炒肉粉条馅包子的做法

1、面粉300克放入水190克，酵母4克、白糖捏一点和成光滑的面团盖上放温暖处发酵两倍大，然后把剩下的80克干面粉揉进发酵的面团中揉光滑，这种后揉进干粉的方法会令面食更暄软劲道，揉完不用再发酵可以直接做成品了。
2、面团发酵的时候就可以做馅了：

将炒锅烧热放入50克食用油，凉油即放入肉馅翻炒；
3、炒到肉馅变白变色
4、放入3克盐、1克十三香、15克酱油、5克老抽、10克蚝油炒匀；
5、炒匀后关火晾凉，一定要晾凉；
6、粉条煮软过凉水捞出控一下水份切成小段备用；
7、白菜或者卷心菜切碎，先切成丝，再切成末就行，不用切太碎；
8、把切碎的菜放入盆中放一小勺盐拌匀揉一揉，静置10分钟后，将盆里的菜捞出挤去水分，一定要挤的干一些，不然馅里水多不好包，挤出来的水如图，就不要了；
9、把挤去水分的菜和葱花30克放入炒好晾凉的肉馅中；
10、再放入切碎的粉条拌匀，可以尝一尝咸味，如果盐味不够就加点盐，馅要咸味正好或者稍微咸一点，不然蒸好包子后因为外面还有面皮，整体吃起来就会淡；
11、揉入干面的面团直接分成小面团然后每个小面团再多揉一揉，揉成圆馒头状；
12、将揉圆的小面团擀成中间厚四周薄的圆皮，不用太薄，太薄不宣软；
13.包入馅料
14、我包的是长的麦穗包，圆的也行，不会捏褶直接包成大饺子状也行；、
15、蒸屉抹油或者铺上弄湿的干玉米叶，盖上锅盖开火半分钟关火，再次饧20分钟，根据季节和温度调整时间，生坯有长大用手指轻轻触碰马上就会回弹就二次饧发好了，开火上汽后蒸15分钟后就好了，打开取出即可。
朱朱小叮咛：

1、包子馅里的菜一定要挤干一些，不然和好的馅太水不好包；

2、包子打开锅盖如果面皮有塌陷有坑洼都是因为揉面和揉成小面团的时候不到位，多揉一揉，还有就是包子生坯二发的不到位。