新鲜牛腱子两条,切段,用清水浸泡2-3小时,泡出牛肉里面的血水。
清水和牛肉下锅,煮开,绰水,将牛肉捞出。
下面进入腌制环节,切葱段、姜片放到牛肉里面,加豆瓣酱、料酒、老抽、黑胡椒粉、冰糖、桂皮、少量香叶、丁香,再加入适量水,直到料液浸过牛肉,放置在清凉处,8-10小时。
煮牛肉:将浸泡过的牛肉放到锅里,加点炒制过的花椒粒,然后大火烧开,小火炖煮,大约2个小时,牛肉就煮好了。
冷藏:不要着急吃,需要冷藏一夜左右,让酱料慢慢入味才是最好吃的哦。
经过冷藏,牛腱子肉已经是香气慢慢,从酱汁中捞出,横向切片,就可以上桌啦。