年夜饭 红烧鸡翅

鸡翅洗净收拾好备用！

洁净的锅内倒入水煮开，倒入鸡翅略煮，除去污血和浮沫，用漏勺捞出沥干备用。

调料准备好，香叶和红辣椒切段。本人不嗜辣，所以辣椒放不多，喜欢辣味的可以多加。

熬糖色。
洁净的锅放在笑火上，倒入适量食用油，烧热油，放入冰糖，一定要小火加热。

糖全部融化，出现焦糖色有少许烟冒出时火候恰到好处

倒入沥干水分的鸡翅，迅速翻炒，使全部鸡翅都能上色均匀。一定要沥干水分，有水的话鸡翅就上不色。

调料入锅，倒入生抽（鸡翅颜色够了，不放老抽了，如果熬糖色颜色浅，可以改老抽提色）料酒，加适量清水，水量没有浸过鸡翅。

大火煮开后转小火慢炖，适当翻动一下，别粘锅。

炖20分钟后，加入盐，稍微开大一点火，收汁，此步骤注意别粘锅。

出锅喽！