香煎皖鱼块(草鱼)

1 人做过这道菜
这是一道我从小餐桌上就常见的菜,我们这儿把草鱼也称为皖鱼,而南粤的脆皖也是很有名的呢!不过我的这个菜用的就是普通的草鱼,不过是大草鱼,一条能有十几斤重的大草鱼!
       每每做这道菜,总让我想起学生时代,我的家乡是一个山清水秀的四线城市,有着丰富的河流和湖泊,盛产河鲜!那时候父亲常常周末去水库钓鱼网鱼,常常满载而归,肥美的草鱼是最常捉到的,而且总会有十几斤重的大草鱼,肉质厚实,鱼刺也比较大不容易卡嗓子!
       父亲和母亲各有做鱼的拿手菜,父亲特别会做鱼丸,把鱼肉剁成鱼糜然后捏成丸子生汆,特别鲜甜,可惜比较考功夫,而母亲最拿手的就是香煎鱼块了。
       母亲会把大皖鱼切成块儿,然后简单的姜蒜油盐酱油就成就了这道菜,广东人怕上火,所以都是煎出一大锅放凉冷冻在冰箱,每次吃的时候取出一些上锅蒸上一蒸,香飘四溢,能吃两碗饭!当然如果刚煎出锅的鱼块就更是香脆,吃得停不下嘴了!
       如今,已经是由我来做这道菜给女儿吃了,一如从前母亲告诉我吃鱼聪明一样,我也是这么告诉女儿的,这也许就是一种传承吧!

用料  

草鱼 2斤
10片左右
4-5瓣
若干
若干
生抽 若干

香煎皖鱼块(草鱼)的做法  

  1. 草鱼切块洗净备用,厚度大约2-3厘米,姜蒜切片备用,姜可以稍微多一些,比较去腥。

    香煎皖鱼块(草鱼)的做法 步骤1
  2. 先往锅里倒入少许油,因为是煎的所以不需要太多,差不多刚没锅底就可以了,把姜先入热油里煎至半干后放蒜片爆香,然后把姜蒜先挑出来放碟子里。

    香煎皖鱼块(草鱼)的做法 步骤2
  3. 挑出姜蒜后往热油里撒点盐然后铺上鱼块,在鱼块表面撒上盐,中小火慢煎。煎至上面的鱼肉看起来基本白了,用锅铲小心翻看一下下面的是否金黄,下面煎金黄了再翻面煎另一面。

    香煎皖鱼块(草鱼)的做法 步骤3
  4. 两面金黄后再倒入先前挑出来的姜蒜片,淋上少许酱油,便可起锅了。

    香煎皖鱼块(草鱼)的做法 步骤4
  5. 出锅便是这样的!

    香煎皖鱼块(草鱼)的做法 步骤5

小贴士

1、一定要那种大皖鱼,取一截鱼身就够了,小皖鱼肉质不过结实所以煎不出效果,容易散也没那么好吃。
2、爆姜蒜的时候一定先姜后蒜,因为姜比较耐煎,蒜容易糊,而且一定要把姜蒜挑出来剪完鱼再放进去,否则鱼还没煎好姜蒜就糊了!
3、切记不要老是翻面!一定等一面煎黄了再翻,这样煎出的鱼块才完整,基本上判断的标准就是看上面的鱼基本熟了不透生了,那就差不多可以翻面了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-12-20 14:11:24
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