肉桂卷
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人做过这道菜
supersuper超超超
冬日必备面包
更喜欢淋糖浆的那一步~
可做肉桂卷12个~
更喜欢淋糖浆的那一步~
可做肉桂卷12个~
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 240g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 4g |
| 黄油 | 45g |
| 干酵母 | 4g |
| 全蛋液 | 40g |
| 牛奶 | 180g |
| 内馅 | |
| 融化黄油 | 15g |
| 肉桂粉 | 8g |
| 糖粉 | 5g |
| 表面 | |
| 全蛋液 | 10g |
| 杏仁片 | 少许 |
| 糖浆 | |
| 糖粉 | 50g |
| 温开水 | 2小勺 |
肉桂卷的做法
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将除了黄油、盐之外所有的面团材料混合成团，揉至可以拉厚膜的状态
加入室温软化的黄油，揉至薄膜后，最后加入盐，揉匀
放在温暖的地方，进行第一次发酵
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发酵期间准备内馅材料
黄油融化成液态，待用
肉桂粉与糖粉混合，待用
-
面团发酵至2倍大后，完成1发
取出轻轻排气，排出大气泡
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在操作台上撒上手粉。将面团光滑的一面朝下，擀成一个长方形面片
涂上融化好的黄油，将肉桂糖粉撒在中间位置
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左1/3叠进来后，像叠被子一样叠起右1/3
捏紧收口，用擀面棍轻轻的从中间往上、下两头擀几下
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横放面片，均匀的切成12个等份
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用手捏住面团的上下两头，左右手往反方向扭动
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以一头为中心，将面团盘起来，收口压到底部
或者用打结的方法，将面团团成圆形，头尾收紧，压到底部
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依次完成整形后，放在32°-32°的环境内，进行第二次发酵
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发酵至两倍大
取出面团，预热烤箱190度
在面团上刷上鸡蛋液，撒上少许杏仁片
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放入预热好的烤箱，中层
190°，12分钟
（根据自家烤箱温度，适当调整）
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烤好后，将面包取出放凉
然后制作糖浆，将糖粉与温开水混合均匀
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用小勺淋在面包上就可以啦~
小贴士
我用了一个大鸡蛋，取40g加入面团，剩下的涂抹表面，刚刚好~
