巧克力芝士蛋糕

油热至出现水波纹，倒入低筋粉搅拌均匀，使面粉乳化至顺滑

面粉糊中倒入4个蛋黄及一整个鸡蛋，搅拌均匀

白巧克力我使用的是可可百利34%的巧克力币，隔水融化至顺滑，加入步骤2的面糊中

奶油奶酪我用的是爱氏晨曦，很大一桶三斤只需要25元，是动物奶酪不是再制，口感不错，唯一缺点是会有一些出水。一样隔水融化加入步骤3的面糊中
（将模具底部放入裁剪好的圆形油纸，在烤箱中加入一盘2厘米高的热水，有条件的架上网架隔水烤，没有网架又是活底模具的话，需要使用锡纸将底部包好，推荐包两层防止进水。烤箱预热180度）

剩余的4个蛋清可以是冷藏室拿出来的温度，也可以放入冷冻室冻出一点儿薄冰，影响都不大，先用打蛋器打出粗鱼眼泡，再分三次加入白糖。搅打至9分发，既湿性发泡，提起打蛋头，呈现大弯勾。
（干性发泡容易使芝士蛋糕开裂，吃起来口感没有这么湿润，细腻）

将蛋白霜分三份加入乳酪蛋黄糊中翻拌均匀，一份翻拌均匀后倒入另一份，至细腻顺滑。
（翻拌手法参照小岛老师的手法，从两点方向切至八点方向，左手顺势逆时针转动盆）

由高处倒入模具中，原地画圈转动模具，使乳酪糊平整，因面粉量少，不可震动。迅速放入预热好的烤箱，温度调至145度烤30分钟。烤好后留烤箱中闷30分钟，使蛋糕回落

取出蛋糕，轻轻扒边缘，使其分离，倒扣，撕去油纸