古早蛋糕（八寸）

Name: 古早蛋糕（八寸）
Ingredients: 6个鸡蛋; 75克玉米油; 90克低筋面粉; 60克牛奶; 73克细砂糖; 1克盐; 几滴柠檬汁

7.8 综合评分

13 人做过这道菜

张小厨烘培

古早味，是形容用简单、古老的方法和食材制作食物，那种味道就叫古早味，因其口感细腻、绵软、Q弹，深得人们喜爱，相对于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，古早味蛋糕更易成功，配料也大同小异。出炉后的蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻即可切块品尝。

用料

鸡蛋	6个
玉米油	75克
低筋面粉	90克
牛奶	60克
细砂糖	73克
盐	1克
柠檬汁	几滴

古早蛋糕（八寸）的做法

1、玉米油75g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。
2、倒入低筋面粉90g，拌至无颗粒。
3、倒入蛋黄和牛奶60g拌匀。
4、蛋白放在干净，无油无水的容器里，
加入盐1g、柠檬汁几滴、糖73g，
糖分两次加入，用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。
6、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均匀。
7、倒入铺有油纸的模具里(八寸)。震几下震出大气泡。
8、放入预热好的烤箱，水浴法，150度烤60分钟。

小贴士

水浴法有两种烘焙方式

第一种：烤盘中放入7分满的水，放到烤箱最下层，将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤，活底模具适用这个方法。

第二种：烤盘中放入7分满的水，将模具直接放到
有水的烤盘中，适合固定底的模具，活底这样放会渗水。

关于温度，根据自己烤箱情况而定，我用的是上
下火150°，60分钟。记住一点，没熟的话，要么
提高温度，要么延长时间。