古早蛋糕（10寸方模）

Name: 古早蛋糕（10寸方模）
Ingredients: 10个鸡蛋; 120克玉米油; 120克低筋面粉; 96克牛奶; 110-120克细砂糖; 1.5克盐; 几滴柠檬汁

8.3 综合评分

119 人做过这道菜

张小厨烘培

古早味，是形容用简单、古老的方法和食材制作食物，那种味道就叫古早味，因其口感细腻、绵软、Q弹，深得人们喜爱，相对于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，古早味蛋糕更易成功，配料也大同小异。出炉后的蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻即可切块品尝。

本食谱只为自己方便使用！！！

用料

鸡蛋	10个
玉米油	120克
低筋面粉	120克
牛奶	96克
细砂糖	110-120克
盐	1.5克
柠檬汁	几滴

古早蛋糕（10寸方模）的做法

1、玉米油120g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。
2、倒入面粉120g，拌至无颗粒。
3、倒入蛋黄和牛奶96g拌匀。
4、蛋白放在干净，无油无水的容器里，
加入盐1.5g、柠檬汁几滴、糖110g，
糖分三次加入，用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。
5、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均匀。
6、倒入铺有油纸的方型烤盘里(10寸)。震几下震出大气泡。
7、放入预热好的烤箱，水浴法，上下火150度烤85分钟。

小贴士

水浴法有两种烘焙方式

第一种：烤盘中放入7分满的水，放到烤箱最下层，将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤，活底模具适用这个方法。

第二种：烤盘中放入7分满的水，将模具直接放到
有水的烤盘中，适合固定底的模具，活底这样放会渗水。

关于温度，根据自己烤箱情况而定，我用的是上
下火150°，烤85分钟。记住一点，没熟的话，要么
提高温度，要么延长时间。