红糖戚风蛋糕

将60克太古红糖粉倒入破壁机，打成粉

打粉后，分成20克和40克两份。市面上的红糖牌子很多，太古的红糖有甘蔗熬煮后的自然香味。注意：没有这一步，红糖溶化速度太慢，加上很多结块，蛋白打发容易失败，很难做出纯红糖戚风，如果没有破壁机，还是老老实实把40克红糖改成40克细砂糖。

蛋白蛋黄分离
蛋黄中加入20克红糖粉打匀
倒入玉米油打匀
倒入牛奶打匀。

筛入低筋面粉拌匀
烤箱预热170度

不加糖，蛋白低俗打至鱼眼，第一次倒入三分之一红糖粉，稍拌匀

高速打至丰富泡沫后，第二次倒入三分之一红糖粉，拌匀后打发

打发到有纹路时最后倒入剩余三分之一红糖粉，中低速，边打边观察

打至泡沫紧密，提起打蛋器不滴落有尖角时立即停止。

将打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每一次都上下翻拌均匀，不要画圈圈拌。

倒入模具中，轻轻震两三下。震出混入的大气泡。

放在烤盘中间，立即送入烤箱中下层，170度，30分钟。

时间到后立即取出，举起20厘米左右松手落下，重复两三次，倒扣在烤网上，凉透后出模。