每每年关将至,温州的小弄堂口便会挂起一串串酱制品,五花肉鸡鸭翅腿排骨等,家家都有自己的喜好!幼时随父母在山东,过年不回老家。每每冬日,妈妈便会让人杀鸡然后晒酱油鸡,挂在四合院的枣树上,让它经历昼夜交替,日月照耀,让自然与食物达到了一个最契合的搭配!天气是这道菜唯一的成功佐料,没有好的日头,食物的油脂不能被激发,酱香与肉香不能融合,这个酱制品也就失去了那股劲儿。太阳出来的时候,在阳光的照射下,食物的油脂和酱香不断反应呢!油脂晶莹剔透的往下滴,水分满满在风的作用下脱去,面对着太阳,透过食物,像给酱制品拍了个ct,这时候摘下来挂在痛风口,想吃的时候拿来蒸一下,软糯香甜,手撕着或者其他,无法言语的美味。长大了我变自己开始做酱制品,我爱鸡翅爱排骨爱五花。我爱这一股或儿时或家乡的味道,走到哪儿都会念想这股味道···
用料
温州特色酱油肉的做法
-
花椒 酱油 老抽 耗油 白糖 红星二锅头 味精少许,葱姜蒜 洋葱 。
-
鸡翅三小时,需要按摩鸡翅入味
-
排骨1.5小时
-
选肋排
-
电饭锅15分钟
-
鸡翅成品
-
酱油肉成品