牛肉馅饼（烫面法）

牛肉馅加入适量盐、糖、黑胡椒、酱油，用两双筷子顺着一个方向搅拌，逐渐添加两大勺生姜水（姜切细末拌在水里）进去，待肉馅上劲后可加入一勺麻油，最后再加一把洋葱末一起搅拌均匀。拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用。

将刚煮开的滚水转圈地倒入面粉中，马上用刮刀或筷子快速地搅拌开，直到面粉成为粗颗粒状温度降到不烫手。

再将冷水加入，开始和面。面粉吸水性不同，水可以先不要一次性加完，根据面团的干湿程度酌量决定是否加完。

揉好的面团达到三光（面团光、手光、案板光）即可，并且比馒头和包子的面团要软，将面团静置松弛10-15分钟。

将面团搓长并分成8个剂子，分别滚圆。

用擀面棍擀开，不需要将中间擀厚，厚薄要一致，厚度比包子皮再薄一些。

放上肉馅。

包成包子，顶上一定要捏紧不能有空隙，不然后面煎的时候会漏出汤汁。

轻轻地略压扁。不要用太大力气避免把皮子压破了。

将所有的饼都包好后再静置松弛一会，轻轻地将饼再压扁到2厘米左右即可。

平底锅加适量油，用中小火慢慢煎，煎的时候先煎有包子褶痕的那一面，待皮煎硬后再翻过来煎另一面，这样不容易破皮漏汤，多翻面几次轮流煎到两面都金黄色。做好的饼胚可以马上煎也可以用油纸包好冷藏过夜第二天再煎。

吃的的时候小心爆浆烫嘴哦😜