八寸戚风

蛋黄蛋白分开

蛋黄➕牛奶➕玉米油放入同一个盆里

搅拌混合均匀即可

加入低筋面粉

搅拌至无颗粒，切记不可搅拌过度，防止面糊起筋

无水无油的盆中加入蛋白，分三次加入白砂糖

打发至硬性发泡

提起有直挺的尖尖

成功的蛋白糊是光滑细腻无大气泡的

将蛋白分一小半放入蛋黄糊中搅拌均匀，

采用切拌的手法，不可胡乱搅拌，防止消泡

再将拌匀的蛋黄蛋白糊倒回剩下的蛋白盆里，用同样手法拌匀

将面糊从空中十几厘米的样子缓缓倒入模具中，并轻微震一下，把内部的大气泡震出

烤箱预热160°十分钟，然后放入烤箱上下火130°三十分钟，后转160°三十分钟

取出蛋糕，轻轻震一下后倒扣晾凉，必须完全凉透后方可脱模