客家炸肉

把蛋打蛋无水无油的盆里，用打蛋器打。没有打蛋器的就用打蛋抽。

蛋打发到发白，体积膨胀大概1.5倍左右。这一步很关键，做出来的炸肉才有松软。

加入面粉和猪肉，把猪肉一次加进去。面粉不要一次性加入，第一次加入一半，然后分次少量加入面粉，大概加到面糊是这个状态就可以了，不能太稀也不能太糊了。太稀打不起来，太湖的话没有那么蓬松。

加入盐和味精搅拌均匀。锅里放入适量的油。待油锅8成热了。用小勺子一勺打到油锅里炸。记得要翻面
每次不要打太多，要不然容易外面上色已经焦黄了，里面还没熟
等油锅开后转中小火炸。一定不要用大火炸。大火也容易造成里面还是生的，外面已经焦黄了

记得准备一个滤勺，把有锅里的小碎屑给滤出来。要不然里面的小碎屑容易烧焦。影响炸肉的口感。这点也不管你们炸什么都养成这个习惯

补充一下肉，我喜欢用大概200克五花肉和300克前腿瘦肉组合在一起。肉也不要剁的太碎了，我切的大概跟中指的指甲盖一样大。这样吃起来口感会比较好。