辣牛肉奶酪酱热狗环

【辣番茄牛肉酱】
算是一个简易版的sauce bolognaise

1. 在锅里小火炒洋葱到洋葱变软
2. 然后加一勺蒜蓉，炒到微微焦化后
3. 下牛肉馅儿，翻炒两下
4. 加黑胡椒碎，翻炒到微微上色
5. 然后加入辣椒面，这里我用的四川辣椒，有点辣就少加一点了
6. 一勺干牛至叶
7. 然后加入番茄泥

注意！番茄泥tomato puree不是番茄酱ketchup！
番茄泥是没有调味的纯番茄，番茄味会很浓，当然你也可以用新鲜的非常成熟的番茄替代，但是这个季节这样的番茄很难找，我就用番茄泥了。
意大利有机番茄泥在我们的微店里有售。

旁白：
再加一勺盐和一碗水，加盖小火煮至少30分钟。

【手揉面包面团】
因为之前汉堡面包那集很多小伙伴反应没有厨师机，那么今天咱们就来手揉面，只要动作快，15分钟就能出膜，烤出的面包才能拉丝。

1. 称放上容器后归零，然后打一颗鸡蛋，再慢慢倒入牛奶，直到180g。

2. 把鸡蛋牛奶溶液搅匀。

3. 高筋面粉里混入盐，糖，酵母粉搅拌均匀。

4. 然后加入大部分牛奶蛋液，留下大约30ml先不加。

5. 用筷子搅拌到结块后，开始用手简单揉。

6. 揉到这样碗里的干面粉都被粘走之后，开始在案板上揉：一只手按住面团的尾端，另一只手的掌根快速往前搓。面团会自然地卷回来。然后再换一个方向继续搓。这一步的关键是要用掌根的位置去搓，像搓衣服那样。

7. 这样搓2分钟左右，开始感觉面团变干，然后把面团铺平，倒入剩下的30ml蛋奶溶液。如果你的面团一直都还很湿，那么可以不用再加液体。

8. 然后再折叠好开始搓，搓到溶液差不多融进面团了。

9. 然后开始摔打面团，拿起面团的一端狠狠向桌面上摔，然后快速向前折叠，拎起，再使劲儿往前摔。这样摔差不多4分钟，你的面团会越来越光滑，桌面上残留的面糊和液体也会被沾到面团里。

10. 当你的面团干爽光滑了，铺平然后放上室温软化的黄油。把黄油折在面团里，然后继续搓衣服，搓大概3分钟。黄油会让你的面团再次变得黏糊糊的，不用担心，搓到黄油差不多融进面团，然后继续开始摔打，打差不多4分钟，直到面团光滑。

11. 因为北京最近天气太干，面团干燥速度很快，我在这里又加了大约15ml牛奶，然后又重复了一次2分钟的搓衣服+摔面的操作。

最后，揪下一小块面团，能慢慢撑开一张有弹性的薄膜，就说明准备好了，要是还不行，可以再加10ml牛奶，继续搓衣服+摔面3分钟。

怕麻烦的话，面团揉好之后不用醒和一发，直接开始做咱们的圣诞环。

【辣牛肉热狗环】

首先把香肠切成大约2个指关节长的小截，切下来的香肠也不会浪费，一会儿用。

取一半面团尽量擀薄，用刀切成2cm左右的条，然后放上香肠，向下裹，唯一需要注意的是要把香肠的脑袋露出来。裹成这样，不用裹得太厚，不然一会儿像一颗球。

切下来的小截香肠也不要浪费，两节对在一起，然后再用面团裹起来，就是一个短香肠卷了。

找一个能进烤箱的平底锅，抹上油，外围放上一圈长香肠卷，里面放一圈拼接的短香肠卷。

然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

用微波炉或者烤箱把黄油融化，加入体积1：1蒜蓉，和切碎的欧芹。

烤箱预热到160度，热狗款花环送进烤箱烤到面团微微金黄。

取出，刷上薄薄的一层蒜蓉法香黄油，在中间填上做好的辣番茄牛肉馅儿，铺上厚厚的一层切达奶酪，再回烤箱烤到奶酪融化，大约5分钟，就可以取出来了。

趁热享用！绝对是一道适合节庆分享的高能量美味。