腊鱼(咸、甜两味的不同做法)

腌得半干的草鱼，切块蒸熟。如果鱼腌得太干，要提前浸泡至半干状态。新鮮鱼提前腌一天后也可以做这道菜。
鱼皮朝上蒸，才不致粘连在锅上，导致拿起来时破相。
蒸的时间不要过长，以免垮架。
也可不蒸，直接煎。但是蒸的比较软，直接煎的比较韧，看个人喜好。

菜籽油炸至鱼块两面金黄。
其他油也可，个人觉得菜油比较香。

煎好的鱼块沥出，立即烹入白酒。

沥出鱼块后的菜油里，按顺序加入花椒粒、蒜末、姜末、干辣椒段、干辣椒粉、干豆豉。
按顺序的原因是因为辣椒先下锅会糊。
不喜豆豉，可不放。我没放。
也可把干辣椒换成新鮮辣椒碎、糟辣子。

辣椒有辣和不辣两种，买的时候问问老板娘就好。我这次买的就是不辣的，颜色好看，吃起来一点辣味也没有，我去。下次一定一样掺半。

甜味的，在这步里放入醪糟。
醪糟最好是糙米的，嚼劲好。没有糙米的，也可由糯米醪糟代替。
最好是放久一点，有了明显酒味的醪糟。这样做出来的，风味才明显。
然后炒匀，沿锅边再加一点白酒、生抽、蚝油、味精，试试咸淡，决定是否加盐，再炒匀后放入炸好的鱼块。

吃咸味的，这步把醪糟改为啤酒或自制的各种无糖酒，后边步骤相同。

这个步骤里，注意醪糟、白酒、啤酒要加适量，避免酒太多，味发苦

鱼块不盖，煮几分钟。

凉后装罐，密封几层保鲜膜。
可即食，也可过几天等鱼和醪糟融味后再吃。鱼块和醪糟浸润融合后，酒糟香浓郁，咸辣甜鲜，非常下饭。
除了鱼块，里边的蒜姜醪糟末，也很下饭。

用的上次的醪糟做的。