甜烧白（夹沙肉）

如果买的肉皮没烧过（重庆的卖生肉的铺子一般都会帮忙烧皮），拿家里铁锅烧烫，五花肉皮向下烫，烫至皮焦黑。这一步是去毛腥味，不烫过的肉皮容易有毛臭。

我这个肉大，皮比较干净，略烧即可，然后温热水泡软，用刀使劲把皮刮洗干净。然后锅里放水加姜葱料酒花椒煮肉至刚熟，捞起来摸醪糟水和老抽上色，凉冷然后下油锅炸至肉皮起泡，放热水里（如果煮肉的汤不吃，直接泡肉最好）泡至肉皮软，起虎皮皱。具体步骤咸烧白菜谱有，容我偷懒！

切肉一刀连二刀断，然后夹上糖馅。我的糖馅冰箱冷藏变硬后刀切片，这样比较好包。摆碗还是目字行，先两边再中间，一般左1右1中间8片。

糯米淘洗干净，水宽煮至刚熟无白心，但不软不开花的状态，滤起来晾干水，一边滤一边淋些温热水，这样糯米才不会因为本身的热度把自己捂黏糊。滤米很重要，太硬有白心蒸出来米饭容易硬口感不好，过水不好捂黏糊了容易成夹生饭，怎么蒸都熟不透。米饭水滤干后倒入盆中，拌上白糖，装入摆好的肉上面，米饭略压不松散即可，压太紧里面不透气容易夹生。处理糯米饭我的菠萝饭菜谱有详细图解。

上笼大火烧开中火蒸，甜烧白的肉一定要蒸软糯才好吃。我家用燃气灶一般蒸3个小时，口感非常棒！这图是刚蒸好的状态。

补传一张包好馅的样子。