古早蛋糕（成功率比戚风高的蛋糕）

准备材料

  1. 做烫面植物油加热到70度左右，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀
  2. 待温度降下来后加入牛奶，搅拌均匀
  3. 鸡蛋蛋清与蛋黄分离，将蛋黄倒入面糊中，加入盐和香草精

  4.  拌匀制成蛋黄糊（注意不要让面粉起筋），静置待用。这时候可以预热烤箱

  4. 打蛋清，在蛋清滴入几滴柠檬汁，打到鱼眼泡后加糖，我是一次性加入的，因为12线的打蛋头打发很快

 5. 将蛋清打发到湿性偏干状态就可以，不能打过头打到干性，会影响成品绵软的口感

 6. 将打好的三分之一蛋清拌入蛋黄糊中，翻拌法，不能画圈搅拌

  7. 拌匀后倒回剩余的打好的蛋清中，继续拌匀，翻拌均匀（➕切拌），不能画圈搅拌 避免消泡

  8. 拌好的蛋糕糊倒入模具中，一般用方盘，我的方盘不够高  就用了8寸圆模，模具提前垫好油纸，表面稍稍刮平，轻震几下，震出大气泡即可

  9. 放入预热好的烤箱，水浴法，大烤盘中加水，上下火150度（我的烤箱偏高10-20度），一个小时，根据自己的烤箱调整温度，观察上色程度

出炉啦，脱模，撕掉油纸

一点都不会缩，不像戚风一样问题很多，感觉这款更容易做

这是正面图

可以当早饭，点心，下午茶哟