玉米面馒头

准备好各种原料的份量，先称取100克细玉米面。

倒入100克开水烫熟玉米面，防烫所以用筷子搅拌，为了使做出来的玉米馒头更劲道。(嫌麻烦的可以不烫，玉米面直接和白面拌匀)

取5克酵母在一部分温水(30℃左右)中溶解，可加少许糖一起搅拌，静置5分钟左右。

利用酵母静置的时间，将剩余部分的糖和中筋面粉倒入不烫手的玉米面中。

均匀在面粉中加入酵母液，揉至三光。盖上一层湿纱布，放于30℃的密闭环境中。可用保鲜纸包裹面盆，或者在面盆上盖个锅盖。天气冷温度低的话，可以先加热下锅再将面盆放入锅中密闭发酵，同理微波炉和烤箱。注意温度太高会影响酵母活性。

这张是温度30℃左右发了半小时，用手沾些面粉戳面团，如果不深陷或者反弹就是发酵好了。

发好的面团里面呈现蜂窝状。此时就可以拿出来在案板上搓揉排气。至少手工揉15分钟，直至面团切开的横切面没有大气泡孔。因为双手面粉所有没空拍照。排气的时候，如果面团太黏可以适当加入面粉。

定好形状的馒头上屉盖盖二次发酵，大约15分钟，拿起面团重量明显变轻即可。冷水上锅大火蒸20分钟，闷5分钟后再开盖，以免面团回缩。图片分别是二次发酵中的白面和玉米面馒头。

这是第二次，味道比第一次好！但是还是有点坑坑洼洼的哈。