日式轻乳酪蛋糕（6寸）

提前裁剪好油纸入模具（借用之前的图）外表再包入两层锡纸，以防水进入蛋糕体

准备好所有食材

把乳酪和牛奶，黄油放到一个打蛋盆（大一点的打蛋盆操作）里隔热水（意思是提前用更大一点盆或者锅烧热水，把装入食材的盆放入进去，水烧开后转最小火）用蛋抽把乳酪打顺滑均匀

加入过筛好的低粉和蛋黄到乳酪糊中拌均匀，继续隔热水不停的搅拌以防糊底。一定要糊化均匀。最后的状态就是蛋抽划过后有明显的纹路出现，拿起蛋抽乳酪糊呈光滑的滴落状    （切记不可过分糊化，否则乳酪蛋糕在烘烤的过程中容易开裂）

离开隔的热水后，继续不停的搅拌至室温状态，面糊过筛一遍。盖上保鲜膜后待用。

蛋白中加入你柠檬汁和细砂糖用中低速打发至湿性发泡（大弯钩状态）切记不要打发过度，真的是很软的状态，刚出现纹路即可

分两次加入蛋白到面糊中

搅拌好的面糊光滑细腻

烤盘倒入薄薄一层水，切记加过多水，水越多，里面的压强越大，越容易裂开，放入预热好的烤箱中用110度烤70分钟左右，另再转150度烤10中上色，用时80分钟
七系用户用上下烤模式同样温度，放置在倒数第二层
5系用烘焙烤模式，放置在倒数第二层

中途可以适当快速打开烤箱门排气再快速关烤箱门，适当排气，如图的30度夹角，切勿打开过大，造成温差太大，蛋糕容易回缩

烘烤结束后取出蛋糕正面放置，待蛋糕冷却到温热时，蛋糕有点脱离模具，底部借助一个如图，稍微用点力把蛋糕推上来

撕去油纸，放入冰箱冷藏四小时以上再吃，口感最佳
表面有小小的裂纹是正常的

吃一次就会爱上