中国名菜之荤改纯素系列二：纯素老北京炸酱面
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
davetawh
首先感谢www.xiachufang.com/recipe/102173928/ 的好方子！
此方荤改素，我做了三四遍了，每次都很成功，全家吃歪！真的！
做熟练了，就应该分享给素友，希望你们也感受一下帝都老北京炸酱面的魔力吧……
先趁着热乎劲儿写出来，以后再慢慢完善菜谱里的步骤图
此方荤改素，我做了三四遍了，每次都很成功，全家吃歪！真的！
做熟练了，就应该分享给素友，希望你们也感受一下帝都老北京炸酱面的魔力吧……
先趁着热乎劲儿写出来，以后再慢慢完善菜谱里的步骤图
用料
| 酱： | |
| 甜面酱 | 少半袋 |
| 干黄酱 | 半袋 |
| 香菇 | 10颗 |
| 其他菇 | 适量 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 菜码： | |
| 黄瓜（必须） | 两根 |
| 萝卜 | 1/3根 |
| 豆芽（必须） | 半斤 |
| 小葱 | 10根 |
| 熟黄豆 | 适量 |
| 手擀面 | 1.5斤 |
中国名菜之荤改纯素系列二：纯素老北京炸酱面的做法
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先做菜码：黄瓜切丝，萝卜切丝，豆芽焯一下，小葱切碎，熟黄豆少许，码放在一个盘子里待用。
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香菇切小块，锅内放油少许，煎香菇到焦焦的。另一种菇（口感好的菇）切大块，一起煎，盛出备用
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锅内放油，比平时炒菜多几倍（见贴士1）。中火，放入干辣椒，葱蒜，再放入甜面酱和干黄酱，慢慢炒一会儿，放入所有蘑菇，加生抽，料酒，五香粉，花椒粉。
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锅里加入热水，没过蘑菇，盖盖子小火熬十分钟，开盖如水已很少，再加一次热水，开盖熬，几分钟，最后的结果是稠稠的酱汁，即可，可参考题图。
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煮面，不要煮的太老，煮熟后马上过凉水，会特别劲道硬成。
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捞面到碗里，上面放菜码，放酱，多一些酱，黑黑的才正宗哦……我喜欢边吃边拌。呵呵
小贴士
1.、炒酱必须油多，面及菜码都会吃油，完全不腻，不信试试看。
2、不放糖是因为甜面酱就是甜的哦！
3、菜码里的黄瓜和豆芽绝不能少，清凉的口感就靠它们了。
4、煮面技巧，别煮太过，煮完马上过凉水，这样面是硬硬的口感好极了！和黏黏的酱正好完美搭配。
5、酱随拌随加，最后面拌到深褐色的酱油色就对了。太浅了就不是老北京炸酱面了。
2、不放糖是因为甜面酱就是甜的哦！
3、菜码里的黄瓜和豆芽绝不能少，清凉的口感就靠它们了。
4、煮面技巧，别煮太过，煮完马上过凉水，这样面是硬硬的口感好极了！和黏黏的酱正好完美搭配。
5、酱随拌随加，最后面拌到深褐色的酱油色就对了。太浅了就不是老北京炸酱面了。
