戚风蛋糕8寸
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人做过这道菜
峭壁上的小雪羊
第一次比较成功的戚风，小岛老师的方子
用料
戚风蛋糕8寸的做法
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准备：面粉泡打粉盐混合过筛，烤箱预热到160度
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蛋黄和蛋清分离，蛋黄打散加1半的糖，搅拌均匀，蛋白放入冰箱冷藏
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牛奶加热至体温加入到蛋黄中，搅拌均匀，再加入油搅拌均匀，撒入粉类搅拌
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从冰箱冷藏室拿出蛋白分三次打发，打发至打蛋器提起时，尖端呈角状下弯状态
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挖一勺蛋白霜，放入蛋黄中，搅拌均匀，再把余下的蛋黄倒回蛋白盆中切拌均匀。震几下去除气泡大气泡，用牙签戳破，避免烤熟之后出现中间大空洞的状态。
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160度烤箱，中层40分钟左右
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出来之后震一下震出热气，放在置物架上，倒扣放凉脱模
小贴士
烤箱预热的时候温度要比需要的温度稍高30度左右，因为在烤箱开箱的瞬间温度会骤降，30到40度。但我这次只考了35分，中上层就有一点糊了，下一次需要再调整，可能30分钟就好了。不过这个方子，高度很不错。
