原味古早味蛋糕(8寸)

8.0 综合评分
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古早味蛋糕的方子有好多,调整出最适合自己的口味。记录下来,以方便自己翻看。

2019.1.5改动:对鸡蛋大小重新编辑了一下。因为买了一批个头偏小的,同样6个支撑力不够,成品会有点小缩。

2019.4.7📝:感谢所有关注、收藏、点赞此菜谱的厨友们🌹😊

2019.5.18 更换了菜谱封面,原封面存于菜谱中。

关于模具大小不同的问题,在这简单说明一下,如果模具变大或变小了,蛋糕液的量就会变多或少了,每变化一个档次,那相对应烘烤的温度要降低或升高5-10度,烘烤时间延长或缩短10-15分钟。不过这不是硬性规定,具体还是以你烤箱的实际情况为准来灵活调整。我给出的数据仅作参考😊
至于不同大小的模具之间的换算系数可以百度查一下😊

用料  

低筋面粉 90克
细砂糖 60-70克
1克
鸡蛋 6个(约60-65克每个)
植物油 75克
牛奶 60克
柠檬汁 若干

原味古早味蛋糕(8寸)的做法  

  1. 先根据自己的模具大小放好油纸,烤盘和油纸间放入裁剪好的纸板。放纸板的目的是为了防止成品四周上色过重,以及更好的便于蛋糕爬升。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤1
  2. 准备好所需的原材料。面粉至少过筛2次。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤2
  3. 蛋清蛋黄分离。置蛋清的盆要保证无油无水。
    蛋清中加入1克盐,滴入适量柠檬汁,冷藏备用。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤3
  4. 植物油微波炉中高火加热2分钟,或倒入锅内炉灶上加热至油面有波纹即离火。
    热油中倒入过筛的面粉。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤4
  5. 用蛋抽以Z字拌匀,不能划圈拌,以防面粉起筋。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤5
  6. 加入牛奶继续拌匀。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤6
  7. 加入牛奶拌匀后的状态。
    结块了也不用担心,后续加入蛋黄后会顺滑。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤7
  8. 分次加入蛋黄Z字拌匀。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤8
  9. 分次加入蛋黄Z字拌匀。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤9
  10. 拌匀后的蛋黄糊状态。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤10
  11. 取出冷藏的蛋白,分次加入细砂糖打发至如图呈现湿性弯钩状态即可停止。千万不能打发至干性状态,后期烤制过程中会导致开裂。

    打发蛋白的时候开始上下管160度预热烤箱。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤11
  12. 取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌混匀。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤12
  13. 混匀的状态。只要看不到蛋白即可,不要过度翻拌。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤13
  14. 倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌混匀。这一步我用了翻拌和切拌相结合的手法。
    翻拌即从2点划入抄底后到8点的位置抬起并翻动手腕,盆逆时针旋转半圈。
    切拌是为了打散结块的蛋白。
    手法请以自己常用的为主,不一定就要按照我的方式。目的都是为了混匀蛋糕糊,避免消泡。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤14
  15. 混匀后的蛋糕糊,细腻而有光泽。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤15
  16. 倒入模具中,表面用刮板轻轻刮平,并震出大气泡。

    28金盘中注入约1公分左右的冷水,将蛋糕糊的烤盘置入其中。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤16
  17. 烤网置于烤箱最下层,上下管160度水浴法烤制60分钟。
    约隔20分钟,以20-30度的小角度快速的开一次烤箱门,以散发烤箱内的水汽。
    我的烤箱温差较大,刻度调在160,但烤箱内实际温度只有120度,所以我延长了时间至80分钟。最终状态以插入牙签后无粘性物带出即为烤熟。
    如果轻按表面有沙沙声,也说明未熟,需要延长烘烤时间。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤17
  18. 出炉后震几下烤盘以散出热气,蛋糕从中取出,撕开四边油纸,置于晾架网上散热冷却。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤18
  19. 待稍凉后,切块。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤19
  20. 拌匀的蛋糕糊,成品的切面组织就会细腻。
    我这次的蛋糕糊拌得还行,没有大空洞。

    我的锯齿刀不好,导致我的切面都是一楞一楞的。有点小心塞😂

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤20
  21. 切面组织美美哒。

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤21
  22. 切块开吃😋

    原味古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤22

小贴士

1、有些人对蛋腥味比较敏感,加柠檬汁或白醋均可以起到祛腥的作用。也有加香草精的。我没有加。

2、鸡蛋大小决定蛋糕承重能力,太小个成品会小缩。一般中等大小的60-65即可。

3、观察表面上色情况,及时调整上管温度。

参照这个菜谱,大家做出 1445 作品

全部1445个作品

 

原味古早味蛋糕(8寸)相关分类

该菜谱发布于 2018-12-22 17:54:00
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