芹菜猪肉馅水饺

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一盘饺子,冬至百味。
                       ——冬月•拾陸

用料  

面团部分
面粉 适量
适量
一撮
食用碱 一撮
馅料部分
芹菜 适量
猪肉馅 一份
适量
生抽 1勺(3/4tbsp)
花椒粉 适量
胡麻油 1勺
适量
适量
大料(八角粉) 适量
蘸料部分
辣椒粉 适量
菜籽油(植物油) 适量
生抽 适量
香醋 适量
香油 数滴

芹菜猪肉馅水饺的做法  

  1. 准备一盆面,在面里加些盐(增强面筋,同时使饺子不粘锅)

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤1
  2. 再加入一撮碱(增强面筋)

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤2
  3. 事先烧开一小锅水(奶锅即可),适当掺入冷水,用温水和面。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤3
  4. 不断加水,直到还有部分面絮未揉匀。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤4
  5. 把不太成型的面团倒在案板上。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤5
  6. 用视频中的手法将面揉匀。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤6
  7. 最后团圆,形成一个面团。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤7
  8. 给面团表面覆盖上保鲜膜,盖上刚刚和面的盆,醒一会儿。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤8
  9. 醒面时先来准备馅料。先将猪肉剁成肉泥,倒入碗中(图中是冷冻的切成小块的猪肉馅,大家不要误解了😜)。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤9
  10. 姜切末,倒入碗中。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤10
  11. 大葱洗净切末。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤11
  12. 依次倒入生抽,盐,花椒粉,八角粉,胡麻油,姜末,拌匀肉馅(不要加葱末)

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤12
  13. 西芹或毛芹摘取叶片,洗净,切末。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤13
  14. 挤去芹菜末中的汁液,不然待会不好包。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤14
  15. 加入芹菜和葱姜末,开动你的麒麟臂💪

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤15
  16. 馅料拌匀后,就回来看看面团。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤16
  17. 醒过的面团会更柔软光滑,稍微揉两下就好。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤17
  18. 将面团分两份,搓成长条,撒上面粉防沾。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤18
  19. 将长条用刀切成一个一个的小剂子。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤19
  20. 把它们都按扁,待会比较好操作。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤20
  21. 用小擀面杖把它们一边转一边擀薄(视频拍的时候有点角度问题,还请各位见谅😂)

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤21
  22. 可以开包了。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤22
  23. 再来一个。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤23
  24. 来张全家福。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤24
  25. 饺子包好就开始准备蘸料了。给碗里加点辣椒粉和白芝麻。(记得看小贴士)

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤25
  26. 热锅倒油

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤26
  27. 关火,用勺子一勺一勺舀热油到辣椒粉里,稍微搅一下,让辣椒受热均匀。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤27
  28. 家常版油泼辣子。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤28
  29. 给碟里倒上酱油

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤29
  30. 四门香醋

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤30
  31. 油泼辣子

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤31
  32. 香油(本地的传统习惯是只放辣椒面和醋的,最近发现加了香油很好吃😄)

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤32
  33. 烧开一大锅水,水开后就下饺子,用漏勺翻一下防止沾在一起。然后盖上锅盖(馅会更容易熟)

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤33
  34. 记得准备一碗生水哦(可以防止饺子皮煮破)。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤34
  35. 每一次水开后加半勺水(用视频中的大勺),共三次。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤35
  36. 第三次煮开后尝一颗,熟了就可以关火捞出,没熟就盖上锅盖再煮一会。

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤36
  37. 用漏勺捞出(刚捞出的比较滑,小心点别撒了😂)

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤37
  38. 😝

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤38
  39. 冬至,要和家人在一起哦😚~

    芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤39
  40. 芹菜猪肉馅水饺的做法 步骤40

小贴士

1.最后把面团变成饺子皮还有另一种方式,但是不建议南方人操作,因为需要一个超大号的案板😂。先将面团擀开,然后用空的红牛罐圈出一个个饺子皮,多余的部分可以重新揉成一团再擀开,再用同样的办法继续操作。如果有多余的饺子皮,可以把它拉长,当作面吃。
2.肉饺子的蘸料里加点蒜泥会更好吃。你们都这么聪明了,馅料自己发挥哦~
3.图中的辣椒是我们自家种的辣椒磨的粉。有购买意向的朋友可以去京东看看(我也没买过,你们自己挑哦)。
4.如果你能买到合适的辣椒,也可以自己做辣椒粉。先将它们的柄用线穿起来(可以用大头针,用粗一点的线),挂在阳台上,不用开窗的。干了之后舂碎即可。
5.摘下的芹菜叶可以做成酸菜(浆水),大家可以搜搜相关菜谱,我以后会出。
 

芹菜猪肉馅水饺相关分类

该菜谱发布于 2018-12-22 20:48:28
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芹菜猪肉馅水饺的答疑

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