重庆烧鸡公
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畅享美食-茅先生
用料
| 公鸡 | 1只(约3斤) |
| 青笋 | 1根 |
| 土豆(或藕片) | 500克 |
| 香菇 | 100克 |
| 蘑菇 | 100克 |
| 木耳 | 10克 |
| 郫县豆瓣酱 | 150克 |
| 豆豉 | 30克 |
| 菜籽油 | 100克 |
| 八角 | 3个 |
| 青花椒、红花椒 | 各10克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 香叶 | 5片 |
| 五香粉 | 5克 |
| 白酒、老陈醋、黄酒 | 少许 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 白糖 | 5克 |
重庆烧鸡公的做法
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选用3斤左右活公鸡一只
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宰杀清理后剁成块
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香菇、蘑菇、木耳、土豆、青笋等备用(土豆换成藕片也可以)
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必须选用菜籽油、郫县豆瓣酱、永川豆豉
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将豆瓣豆豉干辣椒剁碎，大葱、老姜蒜头切片，花椒先清洗泡一下(炒料时最后放，以防发苦)
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菜籽油起油锅，烧至七分热
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下各种调料(除花椒)中小火翻炒3分钟
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最后放入花椒翻炒1分钟后喷老陈醋、白酒、黄酒
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放入鸡块翻炒
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翻炒至断生出香，加水漫过鸡块，放入香菇、蘑菇、木耳、煮开中小火二十分钟后倒入土豆(注意火候，如果土豆煮太烂成泥了，影响口感与美观)，再煮十分钟后放入青笋块，再煮二分钟
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👌了，注意:豆瓣酱等已有盐味，适量添加老抽、盐等
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最后起锅，要装特大的碗哦😜，撒上香菜
小贴士
土豆一定要注意火候，煮太酥了成土豆泥了，影响美观与口感。把土豆换成藕片也可以！
