鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)

9.2 综合评分
10 人做过这道菜
饺子似乎成了家喻户晓过年的标志,可是我们南方人的年是从汤圆开始的呀,我最喜欢吃妈妈包的肉汤圆了,建这菜谱希望可以留住妈妈的味道


要看小贴士

方子量够4个大人吃

用料  

肉馅
210g
3.7g
100g
冬笋 60g(半个左右)
虾仁(大) 7-8个
面团
糯米粉 400g
开水 280
手粉 适量

鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法  

  1. 先来准备馅料:先把猪肉和盐稍微混合均匀,然后100g水分次加入,起码分3次,每次都搅拌到肉把水吃透,才加下一次
    搅拌好的肉馅是不会出水的

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤1
  2. 冬笋一部分切末,一部分切比末大一点的颗粒,保留口感,切完以后,和肉馅混合均匀
    (这里冬笋不作处理也不会涩嘴,因为肉馅里放了足够的盐,冬笋放进去搅拌均匀以后需要静置一段时间大约1-2小时,盐可以去涩)

    这时候虾仁不作处理

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤2
  3. 搅拌好以后静置1-2小时

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤3
  4. 烧开水,准备揉面

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤4
  5. 开水预留一部分,慢慢倒进糯米粉里,边倒边用筷子搅拌成絮状

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤5
  6. 水加的差不多了开始揉面,这时候面团会有点烫,慢慢揉,一开始会觉得有点干,别加水,耐心一点把粉都揉进去

    建议洗干净双手,不戴手套揉

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤6
  7. 这时候来处理虾仁,虾仁去虾线以后,切小段,一个虾仁切3-4小段,切好以后拌进肉馅里

    我切了4小段

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤7
  8. 面团揉好以后,捏一部分出来,另一部分盖上热的湿毛巾
    今天湿度大,就没盖毛巾

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤8
  9. 分剂子,30g左右一个

    做出来的汤圆大小正好,我吃了6个左右汤圆皮吧(别问我为什么只有皮,因为馅都给小朋友挖走了)

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤9
  10. 包汤圆的过程就看视频吧,馅别太多,慢慢收口

    别太贪心放很多馅,不然就等着事故现场吧哈哈哈

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤10
  11. 包好的汤圆,上海本地人咸汤团都是有个小揪揪的

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤11
  12. 下汤圆的水可以舀出来喝,很好喝

    煮汤圆的时候要多煮一会,最好加两次冷水煮开,每次开了以后小火煮一会,糯米皮不好熟

    鲜虾冬笋肉汤圆(属于南方的年)的做法 步骤12

小贴士

♥虾仁可以用买来新鲜的现剥,也可以用冰冻的

♥这个汤圆吃不完不能冰冻,不过可以放一晚到第二天吃

♥每个剂子用的时候要重新揉一下,防止结皮,包的时候也不容易开裂

♥煮汤圆的时候要多煮一会,最好加两次冷水煮开,每次开了以后小火煮一会,糯米皮不好熟

♥纯肉馅也是可以的,纯肉馅也好吃,加了冬笋和虾仁更鲜

不要怕麻烦,当你嘬到汤圆里那口汤汁的时候会觉得都是值得的

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱发布于 2018-12-23 01:04:14
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