先来准备馅料:先把猪肉和盐稍微混合均匀,然后100g水分次加入,起码分3次,每次都搅拌到肉把水吃透,才加下一次
搅拌好的肉馅是不会出水的
冬笋一部分切末,一部分切比末大一点的颗粒,保留口感,切完以后,和肉馅混合均匀
(这里冬笋不作处理也不会涩嘴,因为肉馅里放了足够的盐,冬笋放进去搅拌均匀以后需要静置一段时间大约1-2小时,盐可以去涩)
这时候虾仁不作处理
搅拌好以后静置1-2小时
烧开水,准备揉面
开水预留一部分,慢慢倒进糯米粉里,边倒边用筷子搅拌成絮状
水加的差不多了开始揉面,这时候面团会有点烫,慢慢揉,一开始会觉得有点干,别加水,耐心一点把粉都揉进去
建议洗干净双手,不戴手套揉
这时候来处理虾仁,虾仁去虾线以后,切小段,一个虾仁切3-4小段,切好以后拌进肉馅里
我切了4小段
面团揉好以后,捏一部分出来,另一部分盖上热的湿毛巾
今天湿度大,就没盖毛巾
分剂子,30g左右一个
做出来的汤圆大小正好,我吃了6个左右汤圆皮吧(别问我为什么只有皮,因为馅都给小朋友挖走了)
包汤圆的过程就看视频吧,馅别太多,慢慢收口
别太贪心放很多馅,不然就等着事故现场吧哈哈哈
包好的汤圆,上海本地人咸汤团都是有个小揪揪的
下汤圆的水可以舀出来喝,很好喝
煮汤圆的时候要多煮一会,最好加两次冷水煮开,每次开了以后小火煮一会,糯米皮不好熟