白雪蛋糕卷

Name: 白雪蛋糕卷
Ingredients: 56g牛奶; 26g色拉油（或玉米油）; 56g低筋面粉; 5ML香草精; 205g蛋白; 75g细砂糖; 200g淡奶油; 16g细砂糖（打发淡奶油用）

8.3 综合评分

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奶油樱桃

方子来自韩国博主COOKING TREE，这里略有改动。
很有冬日气氛的白雪蛋糕卷，和草莓或者树莓、蓝莓搭配都很相得益彰。
【【【以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕一片】】】

用料

牛奶	56g
色拉油（或玉米油）	26g
低筋面粉	56g
香草精	5ML
蛋白	205g
细砂糖	75g
淡奶油	200g
细砂糖（打发淡奶油用）	16g

白雪蛋糕卷的做法

56g牛奶和26g色拉油倒入干净的搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌至牛奶和油完全混合均匀，加入5ML香草精搅拌均匀。接着筛入56g低筋面粉，继续用手动打蛋器捞拌至顺滑无干粉、无结块的状态
205g蛋白放入干净，无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器低速搅拌至整体呈现均匀粗泡，转高速打发至整体雪白，加入75g细砂糖的一半，高速打发至细砂糖完全溶解后加入剩余的细砂糖，转中高速继续打发至湿性发泡（提起打蛋头，带起的蛋白霜呈现柔软的大弯钩状态）
取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器捞拌均匀，再加入剩余蛋白霜的一半，继续用手动打蛋器捞拌均匀，加入剩余的全部蛋白霜，捞拌均匀后用刮刀贴着搅拌盆的盆壁翻拌几下，确认全部拌匀
把蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，送入预热好150度的烤箱中层，烘烤18分钟，烘烤结束后马上取出烤盘，把蛋糕片连油布一起放在散热网上，撕开蛋糕片四边的油布
蛋糕片散热时，把200g淡奶油和16g细砂糖混合倒入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发到纹路分明的硬挺状态
把彻底冷却的蛋糕片转移到新的油纸上，烘烤时上色的一面向上，把打发好的奶油用抹刀在蛋糕片上均匀抹平，末尾3cm要薄薄的一层即可，防止卷起时奶油挤出影响美观
把蛋糕片顺势卷起，裹紧油纸，送入冰箱冷藏定型2小时以上，取出按自己喜好装饰即可