「紫薯牛奶戚风」

100克蒸熟的紫薯，加入50克牛奶或水，捣成紫薯泥。

紫薯泥湿润一些有利于与其他材料融合。

4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。

直至发白变粘稠。

加入玉米油，继续搅打。

搅打至明显变粘稠。

加入紫薯泥和牛奶，搅拌均匀。

如果有明显的颗粒，可以过下筛。如果紫薯融合的很顺滑，可以省略过筛步骤。

筛入低粉和泡打粉。

搅拌成顺滑的面糊。蛋黄糊get√。

注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。

准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。

注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

蛋糕糊get√

倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。

烤箱中层，上下火。

【不可调】：

170度35分钟。

170度20分钟。
160度15分钟。（烤箱温度高）

【可调】：
170度，10分钟。
上火160，下火170，15分钟。
上火150，下火170，,10分钟。

烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。

模具彻底放凉后才可脱模。

烤好的蛋糕，十分蓬松柔软，芳香湿润，香甜可口。

切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。