烘焙：德国圣诞面包 Stollen - 源自德累斯顿的老方子

原方视频截图1

原方视频截图2

原料合影。缺少猪油，量也不是准确的，因为中途换了方子，还改成两个的量了。

提前准备：
a料：前一天，葡萄干放入朗姆酒或白兰地、君度利口酒里浸泡过夜，要加盖。据说这样口味最佳，我没来得及提前泡，当天泡了一会儿，和面的时候加入40ml君度利口酒。

和面、醒面：
b料：面粉过筛，跟酵母、糖、香草糖混合均匀。

依次加入浸过酒的葡萄干和c料。

揉面至表面光滑。手工揉的话每5分钟揉一次🤪 第一次醒面1小时，最好盖上棉质厨房巾。

然后再揉面，第二次醒面1小时。

面团整形：
面团分成两份，整形。可以使用专门的模具，倒扣在烤纸上。不使用模具就对折，留个边，露在外面的葡萄干最好都拿走，塞到对折的缝隙里，以免烤焦。

然后继续醒面1.5小时！

时间快到的时候烤箱预热180度，上下火。

烘培：
180度/上下火/最下层/烤1个小时。如果表面颜色过深，需要加盖锡纸或烤纸。

时间到，用牙签扎在中心，拿出来是光滑的就是烤熟了。取出晾凉。

我弄到后半夜三四点钟，木有刚烤好的照片。这是上了一层糖霜的。

d料上糖霜步骤：
黄油加热融化。
在面包还没完全冷却的时候先刷一层黄油。然后撒香草糖。
再刷一遍黄油。
最后筛入适量糖粉。

成品切开后的样子。

可以享用了～只会吃的队友很满意，说跟德累斯顿的味道一样，比买来的还好吃😋

放置几天，让面包内的酒味儿和水果干充分释放后，味道更佳。

保存：
用锡纸包裹放在阴凉通风处。