我用的是熟透的无公害小圆番茄,圣女果也是可以的,这道菜一定要用熟透的番茄!如果如果买不到圆葱,可以用洋葱代替!
配这个番茄酱,我用了bucatini,也就是中空的长面,这种面煮的时间要比spaghetti短一些,也会更好地吸收酱汁。
将小番茄一切为四,切成小块
圆葱,蒜,小红椒切碎备用
将一大锅水烧开,加盐,不需要加橄榄油,加盐的主要原因是将水的沸点提高,水够多的话不会粘。
等把面煮上,在另一口锅中放橄榄油,开中小火
将圆葱,蒜,小红椒碎放进锅中,慢慢炒香
等圆葱微微变黄,将小番茄倒进去,依旧中小火慢慢炒,这里我用了铸铁锅,在这个情况下锅已经足够热了,而且锅很厚,所以比较恒温,如果用其他的锅,可以适量调整火候
将番茄炒软以后,加入蔬菜高汤,这里蔬菜高汤,如果没有也可以用鸡肉高汤,这个在我的海鲜饭的方子里可以找到。如果懒的话也可以直接加煮意面的水,也挺好吃的。
将罗勒叶切碎,加到番茄酱中,慢慢煮。然后加海盐,黑胡椒调味。
这个时候面应该已经煮好了,不用控水,直接夹到酱汁中,搅拌均匀,如果太干还可以加一勺煮面的水,最后等面和酱汁融合在一起,点上一点点橄榄油。
摆盘时间,先把面条卷在盘子中间,然后浇上酱汁,撒上帕玛森奶酪,最后加一块ricotta乳清奶酪,最后在奶酪上撒一点点海盐和黑胡椒,和一丢丢橄榄油。然后就可以大口大口吃啦!