堂妈小厨——秘制牛肉面

Name: 堂妈小厨——秘制牛肉面
Ingredients: 材料：牛腩肉一斤半左右，大葱半根、姜片5片 （2片牛肉焯水用）、冰糖七八颗、酱油四大汤勺、老抽一大勺、食盐、鸡精、白萝卜几片、油菜三颗、卤料包一包

8.3 综合评分

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堂妈小厨

1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。
2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。
3.卤料包的份量不要太重，会有苦味，把肉香逼没有了。
4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂并不好吃哦。
5.炖牛肉时，应该使用温热的水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。
🌟卤料包，有一颗八角，一颗草果、两片香叶、两片白芷、两小片甘草、十几粒小茴香、四五条陈皮、一小块桂皮、白蔻三个、丁香三个，卤料一包可以炖一斤半到三斤牛肉，大家做一次，然后根据个人的口味进行调节即可！
🌟如果没有卤料包，那就用最基本的配料，那就用，香叶、草果、大料、小茴香、花椒和豆蔻。

用料

材料：牛腩肉一斤半左右，大葱半根、姜片5片（2片牛肉焯水用）、冰糖七八颗、酱油四大汤勺、老抽一大勺、食盐、鸡精、白萝卜几片、油菜三颗、卤料包一包

堂妈小厨——秘制牛肉面的做法

牛肉洗净切块，（牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，牛肉块浸泡十五分钟去除血水。）
牛肉块清洗干净备用
锅里添凉水，放入牛肉块，加入姜片烧开煮一会
小小厨师👨‍🍳
好多好多的油沫子就会逼出来，这时漏网捞出牛肉用温水洗净，控干净水份。
白萝卜洗净去皮
白萝卜切成薄片
香料包的用量要根据自己的口味调节
调料包具体香料
牛肉料包用一次性茶包或者食用纱布装起来
茶包记得封口哦！
调味道备齐
锅里添油，加入一颗大料和冰糖
冰糖慢慢熬化
再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。
加入牛肉粒，翻炒均匀
一勺李锦记老抽
加四勺李锦记的一品鲜酱油
加入适量食盐
这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水，加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！
加入萝卜片
烧开
倒入高压锅里
加入牛肉料包
把料包按到汤里，大火烧开，上汽后中火煮二十分钟左右。
油菜洗净焯一下水
立即放进冷水，叶子翠绿。
开锅加入适量鸡精，也可以不放。
把料包和葱姜片、八角都挑出来
牛肉炖好了，可香了！
煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘。
面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃！
很有食欲吧？