牧场鲜奶吐司
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人做过这道菜
贝小厨的家
出自吴克己《职人手感吐司》，改编成小美版
请详细阅读以下“小贴士”再开始做。
①根据室温不同：
➡室温低于10度时，先把牛奶、糖、酵母用2分/37度/速度1加温。
➡室温10-20度用常温牛奶。
➡室温高于20度时用带冰碴的冰牛奶，面粉事先放冷冻库一小时降温。
➡室温高于30度时，一半牛奶提前冻成冰块，10秒/速度5打碎，面粉冷冻，主锅也提前放冰箱降温一小时。
②酵母：若用干酵母，夏天用2.5克，冬天用4克，发酵时间适当拉长。注意酵母的保存，避免失效！
③面粉：吴克己老师使用日本江别梦的力量面粉。本食谱推荐使用王后日式吐司粉、柔风吐司粉，或日本面粉(如山茶花，霓虹，先锋等)。如用其他品牌高筋面粉，牛奶先加175克，太干再酌量增加。
④盐：若用普通食盐，可只放4克，避免咸味过重。
⑤本食谱水量大，操作有一定难度，故设定分量为250克面粉。做吐司非常有经验者，可以加倍做500克面粉。初学者请勿加倍或随意变更替换材料。
⑥使用吐司盒：三能SN2048
⑦本食谱是不带盖烤的山形吐司，本人没用这个方子做过带盖烤的，想要带盖烤的朋友，烘烤温度和时间请自行调整。
请详细阅读以下“小贴士”再开始做。
①根据室温不同：
➡室温低于10度时，先把牛奶、糖、酵母用2分/37度/速度1加温。
➡室温10-20度用常温牛奶。
➡室温高于20度时用带冰碴的冰牛奶，面粉事先放冷冻库一小时降温。
➡室温高于30度时，一半牛奶提前冻成冰块，10秒/速度5打碎，面粉冷冻，主锅也提前放冰箱降温一小时。
②酵母：若用干酵母，夏天用2.5克，冬天用4克，发酵时间适当拉长。注意酵母的保存，避免失效！
③面粉：吴克己老师使用日本江别梦的力量面粉。本食谱推荐使用王后日式吐司粉、柔风吐司粉，或日本面粉(如山茶花，霓虹，先锋等)。如用其他品牌高筋面粉，牛奶先加175克，太干再酌量增加。
④盐：若用普通食盐，可只放4克，避免咸味过重。
⑤本食谱水量大，操作有一定难度，故设定分量为250克面粉。做吐司非常有经验者，可以加倍做500克面粉。初学者请勿加倍或随意变更替换材料。
⑥使用吐司盒：三能SN2048
⑦本食谱是不带盖烤的山形吐司，本人没用这个方子做过带盖烤的，想要带盖烤的朋友，烘烤温度和时间请自行调整。
用料
| 牛奶(备注1) | 175-195克 |
| 日本上白糖，或绵白糖 | 18克 |
| 鲜酵母(备注2) | 7.5克 (干酵母2.5-4克) |
| 蛋液或蛋清 | 15克 |
| 高筋面粉(备注3) | 250克 |
| 海盐(备注4) | 5克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
牧场鲜奶吐司的做法
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在主锅内放入黄油以外食材，30秒/速度3-6，5分/揉面 (夏天改为3分/揉面，休息3分再继续揉面)
如果使用带冰碴的牛奶：先放50克常温牛奶、酵母、糖、蛋液，1分/速度3。然后放面粉、盐、剩下的牛奶(125-145克)，30秒/速度3-6，再继续揉面。
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加入黄油，2-3分/揉面，直到完全阶段(可拉出薄膜，破洞边缘圆滑)，注意面温不要超过26度
(图片为双倍分量)
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取出面团，收圆放入大碗，盖上保鲜膜，28度发酵约1小时
(图片为双倍分量)
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取出分割成2等分(每块约250-260克)，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟
(图片为双倍分量)
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擀卷一次，再次盖上保鲜膜，松弛10分钟。再次擀卷，放入450克土司盒，盖上保鲜膜，35度发酵至九分满(约60分钟，干酵母时间较长)。烤箱预热230度。
(图片为双倍分量)
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不带盖，放入烤箱最下层，喷上蒸汽，上火160度/下火230度，烘烤28-32分钟
(烘烤10分钟后检查表面上色，可盖上锡纸)
(如果不能设定上下火，可尝试用190度，表面上色后盖锡纸)
烤箱没有蒸汽功能，可以略过，或是入烤箱时，用个小蛋糕模具装一两个冰块，跟吐司盒一起放入烤箱。 -
震模，脱模，在网架上放凉
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凉透后切片，组织非常细腻
小贴士
出自吴克己《职人手感吐司》，改编成小美版
请详细阅读以下“小贴士”再开始做。
①根据室温不同：
➡室温低于10度时，先把牛奶、糖、酵母用2分/37度/速度1加温。
➡室温10-20度用常温牛奶。
➡室温高于20度时用带冰碴的冰牛奶，面粉事先放冷冻库一小时降温。
➡室温高于30度时，一半牛奶提前冻成冰块，10秒/速度5打碎，面粉冷冻，主锅也提前放冰箱降温一小时。
②酵母：若用干酵母，夏天用2.5克，冬天用4克，发酵时间适当拉长。注意酵母的保存，避免失效！
③面粉：吴克己老师使用日本江别梦的力量面粉。本食谱推荐使用王后日式吐司粉、柔风吐司粉，或日本面粉(如山茶花，霓虹，先锋等)。如用其他品牌高筋面粉，牛奶先加175克，太干再酌量增加。
④盐：若用普通食盐，可只放4克，避免咸味过重。
⑤本食谱水量大，操作有一定难度，故设定分量为250克面粉。做吐司非常有经验者，可以加倍做500克面粉。初学者请勿加倍或随意变更替换材料。
⑥使用吐司盒：三能SN2048
⑦本食谱是不带盖烤的山形吐司，本人没用这个方子做过带盖烤的，想要带盖烤的朋友，烘烤温度和时间请自行调整。
请详细阅读以下“小贴士”再开始做。
①根据室温不同：
➡室温低于10度时，先把牛奶、糖、酵母用2分/37度/速度1加温。
➡室温10-20度用常温牛奶。
➡室温高于20度时用带冰碴的冰牛奶，面粉事先放冷冻库一小时降温。
➡室温高于30度时，一半牛奶提前冻成冰块，10秒/速度5打碎，面粉冷冻，主锅也提前放冰箱降温一小时。
②酵母：若用干酵母，夏天用2.5克，冬天用4克，发酵时间适当拉长。注意酵母的保存，避免失效！
③面粉：吴克己老师使用日本江别梦的力量面粉。本食谱推荐使用王后日式吐司粉、柔风吐司粉，或日本面粉(如山茶花，霓虹，先锋等)。如用其他品牌高筋面粉，牛奶先加175克，太干再酌量增加。
④盐：若用普通食盐，可只放4克，避免咸味过重。
⑤本食谱水量大，操作有一定难度，故设定分量为250克面粉。做吐司非常有经验者，可以加倍做500克面粉。初学者请勿加倍或随意变更替换材料。
⑥使用吐司盒：三能SN2048
⑦本食谱是不带盖烤的山形吐司，本人没用这个方子做过带盖烤的，想要带盖烤的朋友，烘烤温度和时间请自行调整。
