松软好吃的棉花蛋糕🎂

黄油和玉米油放在碗里，隔水加热至完全融化（注意不要有水滴入油中），继续加热，保持油温。

低粉过筛，再次降低筋度，将油碗取出，趁热把融化的油倒入过筛好的低粉中，一字或之字拌匀（千万不要画圈）。

把面粉烫好后，加入常温牛奶，一字型搅拌，很稀状态。

加入蛋黄（5个），搅拌，不用一字型，可以流淌的状态。
放在旁边，最好用保鲜膜盖上，避免水分蒸发。

蛋白（5个），加入2滴柠檬汁，（一定无水无油哦），用打蛋器先行打发，至有泡泡产生。

分三次加入砂糖，每次加入，继续打发，泡沫开始细腻，继续加糖，再打。

砂糖加完后，继续打发，当打发的蛋白，搅拌打发出现明显的痕迹时，打发就差不多了。

提起搅拌杆，出鹰嘴小勾状态就可以了（注意，不要打发太硬）。

打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，手法要快，但要轻，直到看不到蛋白颗粒，均匀细腻。

翻拌均匀后，倒入蛋糕盘，蛋糊是可以流动的，不用刮板，晃动蛋糕盘，使之均匀；再轻轻震动几下，震出蛋糊中的气泡，使之细腻。
放入预热好的烤箱。

烤箱下层烤盘加水（为了在烤的过程，烤箱内保持一定的湿度），在中层放入蛋糕盘，下火175℃，上火160℃烤20分钟，再下火150℃，上火150摄氏度烤20分钟，最后，把上火调到160摄氏度烤10分钟上色。关闭烤箱，让蛋糕在烤箱内，冷却10分钟。取出。

注意:底层盘子里水一定要加足！
整个烘烤过程，底层水盘水受热状态如上图，有气泡，但不会沸腾。

冷至不烫后，将蛋糕倒出来，蛋糕就做好了。