酸菜鱼（家庭少油微辣版）

买鱼时可以让鱼档老板帮忙切开分三部分，你说要做鱼片的他就知道了，取出两片肉（可以让他帮忙片鱼，但自己拿回来片比较好吃）
鱼比较大三分之二的鱼头鱼骨砍小块留着熬鱼汤去了。

片鱼其实其实也很简单，嫌麻烦让鱼档老板帮忙哈

片鱼细节图，片两次就很熟练了哈

洗好其它辅菜切好备用，酸菜提前试味一下太咸就泡一下水
鱼头鱼片分开装加适量盐、生粉、油抓匀腌制片刻，煮好一壶开水备用，马上就可以开煮了。

喜欢的素菜用焯水方式，烫熟铺在碗底，也不要备太多，一会会出点水太多鱼没那么好吃

1、锅内烧热倒多点油，加入辅料（姜、蒜、红辣椒、大葱、泡椒）喜欢吃麻辣的提前加点干辣椒和花椒一起爆香
2、加入酸菜爆炒，喜欢吃酸的加点白醋炒酸菜会好吃一点
3、爆炒五分钟左右后，酸菜出味了，沿锅边倒入准备好的开水。加盖焖煮

煮三五分钟后放入鱼骨鱼头等，加盐，再熬三五分钟，捞出鱼和一部分酸菜料到碗里，锅内留汤

可以先尝下够味吗？不够这会就要调够了，大火烧开后滑入鱼片，一滚就好了（千万别煮太久，容易煮老和散开），连汤一起到出到大碗里

准备好的干辣椒花椒洗干净放到中间，还可以放点香葱或者香菜到上面，锅内烧点热油（冒烟）用勺子浇在花椒上，滋啦滋啦的，干辣椒和花椒的香气都激发出来了，美味的酸菜鱼就出炉了。这样的不会太油，吃起来不腻哈，记得多备点米饭哈