【驯鹿小餐包】圣诞季特别款

准备：
• 奶酥馅：黄油软化后加入糖粉打至微发，再分次加入蛋液搅拌均匀，最后拌入奶粉均匀备用。

面团搅拌至有筋性再加入黄油由慢速至快速搅拌至完全扩展阶段。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

基本发酵：60分钟。

分割：驯鹿头50g/个，驯鹿角15g/个。

中间发酵：30分钟。

整形：“驯鹿头”：包入30g奶酥馅，捏紧收口，整圆。

整形①

整形②

驯鹿角：将面团擀成椭圆饼形，再放至烤盘上，将“驯鹿头”放至椭圆形底边上方。

再将“驯鹿角”面团部分从中间用刀片划开，或是剪刀剪开，侧边部分再斜剪2刀成鹿角状态。

（ps：剪完后，每个角之间都要手动分开一些，避免发酵完成后粘连至一起。）

最后发酵：30-40分钟（发酵温度32℃，湿度80%）

装饰：面团整个表面刷薄薄一层蛋液。
（ps：根据自己的需求看是否需要刷上蛋液，想要更复古的感觉就不用刷蛋液，图片展示的是没刷蛋液，没刷蛋液的小餐包虽然表面像烤糊了一样的感觉，其实还是很柔软的。）

烘烤：上火230℃，下火200 ℃，烘烤10分钟。（家用小烤箱可以用上火200℃，下火190℃，烘烤10-12分钟）

表面装饰：眼睛、嘴巴可用巧克力画，鼻子用蔓越莓装饰。

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