松软戚风
9.1
综合评分
9
人做过这道菜
依然似小鱼
这是一个6寸圆模的量，8寸乘2就行。6寸中空可以将系数改为1.5。
用料
松软戚风的做法
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先把油和牛奶用蛋抽乳化
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加入低粉拌匀，再加蛋黄充分拌匀备用（后蛋法）此时预热烤箱中空175度，圆模130度
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蛋清加2滴柠檬汁，加1/3糖高速打到粗泡，加第二次1/3糖，打至出现纹路（湿性发泡）把剩余糖都加进去，转中低速继续打发，最后提起打蛋器呈大尖角小弯勾蛋白霜制作完成
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蛋白霜状态
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取1/3蛋白霜和蛋黄糊预拌（翻版手法见动图，只要不消泡用自己的方法也ok）
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大致混匀后将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，同样手法充分拌匀（注意手法正确、时间不可以过长，防止消泡）
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拌好的蛋糕糊状态
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倒入模具，震出气泡（就是扔向桌面，暴力一点没事的）
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入炉烘烤（烤箱中下层），中空175度35分钟，圆模130度50分钟，8寸温度不变，时间延长5～10分钟，风炉：150度30分钟左右
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出炉震出热气，倒扣晾凉
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一起出炉的纸杯，也是妥妥的
小贴士
1、戚风烤制过程是先涨高再回落，回落2、3分钟就可以出炉，担心没熟可以拿牙签扎一下，牙签上没粘蛋糕就是熟了
2、打蛋白霜时温度不能太高，不要站烤箱边上打，这样不容易打发且打发了蛋白也很容易消泡
3、我用王后低粉比较吸水，其它面粉可以减2g牛奶
2、打蛋白霜时温度不能太高，不要站烤箱边上打，这样不容易打发且打发了蛋白也很容易消泡
3、我用王后低粉比较吸水，其它面粉可以减2g牛奶
