红丝绒蛋糕卷
8.5
综合评分
92
人做过这道菜
月牙w
这个方子是根据肉松肥卷改的
成功率很高，朋友们可以试一试😊
此方适用于三能28*28金盘，烤盘提前铺油纸备用，或者铺马卡龙硅胶垫（反面朝上，不光滑那面）是为了方便脱模，而且会有很漂亮的毛巾面，还可以反复使用很环保✌️
1、原味～去掉可可粉和红丝绒精华液，其它材料不变
2、可可味～70低粉+10g可可粉，去掉红丝绒精华，其它材料不变（内馅200g奶油➕18g糖➕1.5g～2g海盐打到五分发倒入20～25g奥利奥碎，继续打发，真的好好吃😋
成功率很高，朋友们可以试一试😊
此方适用于三能28*28金盘，烤盘提前铺油纸备用，或者铺马卡龙硅胶垫（反面朝上，不光滑那面）是为了方便脱模，而且会有很漂亮的毛巾面，还可以反复使用很环保✌️
1、原味～去掉可可粉和红丝绒精华液，其它材料不变
2、可可味～70低粉+10g可可粉，去掉红丝绒精华，其它材料不变（内馅200g奶油➕18g糖➕1.5g～2g海盐打到五分发倒入20～25g奥利奥碎，继续打发，真的好好吃😋
用料
| 鸡蛋（冷藏的） | 5只（每个约60g左右） |
| 可可粉 | 5g（喜欢深一点可以放8g） |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 60g |
| 玉米油 | 60g |
| 细砂糖（蛋白） | 50g |
| 细砂糖（蛋黄） | 10g |
| 红丝绒精华液 | 15g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 内馅 | |
| 奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 20g |
| 装饰 | |
| 巧克力（融合后装饰备用） | 适量 |
| m豆（或者用融化的巧克力画鼻子也可以） | 适量 |
| 奶油+砂糖（装饰） | 50g+4g |
红丝绒蛋糕卷的做法
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所有材料称重备用
4个蛋黄+1个全蛋放在一个干净的容器里
4个蛋清放在一个干净无油无水的容器里
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180度预热烤箱
蛋黄里依次加入细砂糖、红丝绒精华、玉米油、牛奶搅拌均匀后加入混合过筛的低筋面粉、可可粉继续搅拌均匀如图中状态，细腻无颗粒
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蛋白里加入几滴柠檬汁去腥，60g糖分三次加入蛋白里低俗打发至提起打蛋器成大弯钩状态（如图）
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀切勿过度搅拌
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用刚刚打蛋白的打蛋器低速整理剩下的三分之二蛋白，使其细腻（这部是为了稳定蛋白，使蛋白和蛋黄糊更容易拌均）把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
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放入烤箱中层，上火170度 下火150度，（时间仅供参考）烘烤18～20分钟（看自己烤箱温度，最后两分钟不要走开）
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15分钟了，蛋糕卷已经变高啦…
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出炉后振一下烤盘，振出热气，用烘焙纸盖住蛋糕卷翻过来脱模，放在在晾网上，表面轻轻盖上一层烘焙纸凉一会
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这时把奶油➕砂糖打发至9分发
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这会蛋卷还有点温热的开始涂抹奶油➡️卷卷
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放到大方里是不是美美哒😊
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巧克力币融化，画几个鹿角冰箱冷冻一会，装饰蛋糕卷，剩下的巧克力等下画眼睛（巧克力要多软化一会，这样画出来流畅好看）
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装饰完成啦，接娃去喽，给娃一个惊喜😊
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补一个烤盘铺好垫子的图片，用这两种或者烘焙油纸都可以，看个人习惯吧
小贴士
切蛋糕卷前把刀一开水烫一下擦干在切，这样做切面会干净漂亮，每切一次重复操作在切
