红烧肉

老姜横切一刀拍扁备用，五花肉切至麻将块大小备用。

锅里留少许底油，放入切好的五花肉小火慢煸至微微焦黄的状态盛出，并不要焯水，焯水的肉质会比没焯水的要柴。

煸出的猪油掉倒一些仍留少许底油，放冰糖用中小火炒糖色，炒至糖浆呈红棕的琥珀色并在冒绵密的泡泡即可。

倒足够量的黄酒（能没过五花肉的量）在炒好的糖色里，开大火煮开，然后放入煸过的五花肉块进去，以及老抽、拍扁的姜块。

大火烧开后转小火，期间撇去浮血沫，盖锅盖慢煨45分钟。

45分钟后揭盖再开大火准备收汁，放盐和一丁点醋翻炒几下，注意盐要在这个时候放，如果之前很早就放盐去煨煮的话容易使肉汁析出肉质变柴，放醋是为了提味，也不能放得太早容易挥发掉，一丁点儿就好。待汤汁收浓后关火盛出，不必收得太干。