青椒耗油煎豆腐

豆腐倒掉汁水，再用细水流冲洗干净后切厚片

青椒洗干净，切蒂不用，中间剖开去芯，再将籽冲洗干净，切小块滚刀状。

大蒜剥皮切片，炒锅内放少量油，大蒜爆锅后，放青椒翻炒，略软后盛出备用。

重开小火，锅内再倒少量油后，用锅铲推开，或者轻晃炒锅，使锅底均匀沾上油，之后用手将豆腐一片片平铺进去（我用的嫩豆腐，用筷子怕碎，而且我没有等油热，所以不怕溅油，但此过程还需要注意安全）。
煎约一分钟后用锅铲翻开一片看是否有轻微焦黄，如有就可翻面，再煎一分钟左右。
如果是嫩豆腐，就要用锅铲翻面，如果是老豆腐，又煎得比较久的话可以用筷子翻面，不然豆腐容易碎。

锅内加入清水刚刚没过豆腐，再加入一勺半耗油，用锅铲轻微搅匀，确保每一片豆腐都包裹上耗油，把翻炒过的青椒均匀倒入，加半勺盐，盖上锅盖小火焖上一分钟左右。

最后开大火翻炒收汁，注意不要糊了。出锅装盘。

豆腐的香嫩和青椒的微辣清甜，还有耗油的咸鲜，味道和营养都很丰富，作为便当的主菜也不会觉得亏待自己啦。