如何自制适合个人口味的奶油霜
云顶小栈
经常做蛋糕的亲们一定和我一样，有不想用奶油裱花的时候。有时候1L的奶油，8寸蛋糕用不到一半就浪费掉了，口味上也比较单一，没什么风味。另外一点动物奶油真的不太适合裱花，并且受温度限制，就连各大蛋糕品牌也都在用动植物混合奶油，可见它的局限性有多大。
这几年一直在网上搜罗各种国内外奶油霜配方，一一尝试后发现英式的太腻、法式的颜色太黄、德式和美式的大同小异，意式口感尚可但对于不喜生食蛋白的中国人来说也是一个不小的障碍。到底怎样才能做出自己喜欢的奶油霜呢？
某日做红丝绒蛋糕时突发奇想，与其用别人的方子，倒不如自己凭经验来调配。于是乎这款可以和蛋糕完美结合又独具味觉层次的奶油霜便诞生了。过程并不复杂，不妨一试，犹其搭配一些重油重口的磅蛋糕，会让你第一口就爱上，欲霸不能。希望不要恨我。。。。。。这次以8寸蛋糕为例，简单裱花，还可以剩余一个小号裱花袋那么多的奶油霜，够做一个8寸三层夹层的裸蛋糕。如果您的蛋糕装饰较复杂，这些量可能刚刚够用。
用料
如何自制适合个人口味的奶油霜的做法
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黄油提前室温软化到可以用手指按出坑的程度。加入白砂糖打匀。（如果软化过度就重新放回冰箱，待凝固后再重新拿出来软化。）建议使用口感轻盈且颜色较浅的黄油，比如银宝、总统。安佳的不推荐使用。
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A、酸奶的选择：首选膏体厚实的老酸奶（勺子可以插在酸奶上面不掉，一般这种酸奶加入了卡拉胶之类的凝固剂，所以对奶油霜有一定稳定的作用。还有说加了破皮鞋，请自行体会）。这种酸奶奶香醇厚有些类似奶油奶酪的口感并且清甜不腻口，不要买那种像新疆产的发酵过度特别特别酸的酸奶（虽然我很爱喝），因为后面要加柠檬，所以酸度要控制好。普通酸奶口感不够浓郁且含水量高（内含胶类凝固剂相对较少）不建议使用。
总之：酸奶越厚越好，这样就可以减少配方中黄油的比例，在口感上更加平衡、适中。还可以在后期任意添加自己想要的液体调味品。
B、酸奶的温度：放至室温，不要从冰箱拿出来就用，免得造成和黄油搅拌过程中水油分离。
C、混合方式：180克酸奶我分了5次（如图）加入黄油。用手持电动打电器低速搅打至顺滑（其实此时霜体非常浓稠，特想再加点酸奶，但没加柠檬汁之前还是需要保守一些）。
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把提前挤好的柠檬汁分几次加入其中打匀，每个人对酸味的体会不同，而且柠檬品种也不一样，一定要在下次加之前先尝一下，包括甜度，不够甜就再加点糖，每次以5g为标准，直到满意为止。
60g糖、20g柠檬汁是经过多次调试后个人感觉刚刚好的比例，而且此时的奶油霜已经非常顺滑。用来裱花既坚挺又好挤。
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好了，此时将奶油霜装入裱花袋就可以愉快地玩耍了。此款奶油霜超级适合追求浓郁口感的磅蛋糕或红丝绒、巧克力蛋糕等。可做夹层、抹面、裱花。
几点提示：做夹层时不可贪多涂抹得太厚，若不控制用量，则不能很好的体现蛋糕本身的风味。就像做菜放耗油和味精提味一样，不要喧宾夺主，做到恰到好处才是王道。
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正常室温：28℃，1小时后仍非常坚挺。
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2小时后切开，内部夹层也没有化掉。
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尝了一口，味觉体验上很有层次感，独一无二，不可复制。吃到停不下来，刚才忍不住从冰箱又拿出一块，真香。。。。。。ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）
冷藏过的黄油霜较之前略硬，但口感上丝毫不腻，没有吃黄油的感觉，反而使这几种味道更加融合了，真是奇妙的化学反应。此刻已词穷，说再多不如亲自一试，试过后别忘了分享心得~
