红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake（后蛋法超细腻）

准备工作。先称好全部材料，鸡蛋最好用冷藏的，容易打发。打蛋盆、打蛋器上的搅拌棍，也可擦干水后冷藏。红曲粉加热水，搅匀备用。

水油乳化。玉米油和牛奶混合，搅拌至完全融合。搅拌好的状态应是浓稠的乳白色糊状。

制作面糊。加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，看不到干粉即停止（不要搅拌，会起筋）。

进行分蛋。把蛋黄加入面糊中，用刮刀翻拌均匀。蛋白倒入无水无油的打蛋盆中。此时烤箱170℃预热。

打发蛋白。往蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁有助于打发，不加也没事。分三次加入细砂糖，依次按中、高、低三种速度打至硬性发泡。

混合面糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白中，再次翻拌均匀（来回倒腾是防止密度不同导致的不均匀）。

调制花纹。舀一大勺（大约汤勺的份量）面糊，加入红曲粉溶液，混合均匀后，倒回原色面糊中。以红色面糊为起点，搅出一大一小2个圈（不能再多了，不然花纹不好看哦），然后立刻倒进模具中。

烤制。放烤箱中下层，上下火，165℃，40分钟，这是6寸烟囱模的烤法。（如果不想爆顶，可以在烤盘中加0.5cm高的水，时间加长约10分钟。）

圆模建议150℃，50分钟。6寸以上大尺寸模具则适当加时间，反之亦然。

打一点奶油，放几颗草莓🍓，就是一顿很美的餐后甜点啦~~

切块，可以看到优雅的大理石纹~