脆皮香肠（烤肠）

肥瘦其实没有太多要求，我们家不喜欢太肥的，所以选用后腿肉，温水洗净绞成肉酱，当然手工剁口感会更好

拍碎的生姜和葱加80g水搓出汁水（也可以看情况随意，其实不放水也无所谓，直接姜葱都剁成沫，自己怎么方便怎么来）

1000g肉酱加入15g盐，40g糖（这个分量能吃出甜味，可以随自己喜好增减）2g白胡椒粉，15g黑胡椒粉（我其实也就随意放一点改改味，孩子吃，大料少放，也一样好吃）50g马铃薯淀粉，30g料酒（不喜欢的可以减少）葱姜水
顺着一个方向搅拌上劲即可，放置半天入味，赶时间直接灌也可以

灌香肠的管子先用肠子套住一点不会下滑的长度，然后揣肉露出管子，这时候再往上撸肠子就很轻松了（没人帮我拍视频就随便在中途拍了张照）

这个羊肠衣罐的

图中是1800g肉，羊肠的

这是猪肠灌的，全部灌好用绳子扣一下分段，用牙签在每一节上戳几个小洞，在阴凉处晾两天（冬天常温可以）如果天热就放冷藏一天，再进行处理。

冷水下锅，先小中火，快开时开小火，温水煮青蛙一样，尽量不要大幅度翻滚，时间自己感觉一下

煮熟的肠子捞出放凉水里，正好煮的有很多浮沫，洗净晾干

煮熟捞出来放凉水里，正好煮的时候有浮沫粘在肠衣上，洗净晾干冷却，如果放在盆里冷却需要过一会就翻个身，不然有遮挡的部位因为没有散热而颜色不一样

把线剪开，冷冻储存。吃的时候提前拿出来解冻，直接煎、烤都行

买了个烤肠机，步骤4后，香肠刷层油，用烤肠机180度烤50分钟左右（烤箱也是如此），随意一点，也可以温度低一点时间长一点，我怕不熟都是时间要考40分钟以上。温度看表面有点焦了就低一点。

左边是熟的，有时候用来煎着当早餐吃，右边是生的，用来烤着吃